Rack de cerdo de Passerina

Esta vez el restaurante Passerina del hotel Radisson nos comparte su clásica receta de Rack de cerdo con salsa de vino tinto y menta

Ingredientes para una persona
Grado de dificultad: intermedio

180 gramos de costilla de cerdo en rack (ya limpio)
1 pieza de echallot
½  taza de vino tinto
2 cucharadas de jalea de menta
40 gramos de puré de papa
30 gramos de zanahoria
30 gramos de esparrago

1) Corta en bastones del mismo tamaño la zanahoria y quita las colas de los espárragos. Ojo. Trata de que queden del mismo tamaño las zanahorias y los espárragos.

2) En una olla con agua hirviendo y sal mete los espárragos 45 segundos y luego para la cocción en "shock" con agua helada, escurre y reserva. En la misma olla mete la zanahoria ya cortada y saca cuando estén blandas.

3) Salpimenta el rack y sella por todos lados en un sartén bien caliente, mete al horno precalentado a 180 °C  las costillas de 12 a 15 minutos.

4) En el mismo sartén que las sellaste, baja un poco el fugo (fuego medio),agrega mantequilla, echallot bien picado hasta que esté transparente y agrega el vino, deja que reduzca a la mitad, agrega la jalea de menta y checa de sal y pimienta.

5) Saca las costillas del horno, rebánalas  de manera individual y acomoda en un plato de forma intercaladas con las verduras y el puré de papa como guarnicion. Por último baña con salsa.

Provecho.