Receta de cachete de cerdo con salsa de su asado y puré de papas

El chef Borja Marrero del restaurante Hedonia te comparte esta receta de la cocina española para que aprendas a cocinar. Es muy fácil, sólo déjate llevar por el aroma del vino, prueba y disfruta los sabores y olores del platillo.

10 porciones

Ingredientes
3k de carrilleras (quijada) limpias y marinadas en vino tinto previamente
50 g cebolla
50 g zanahoria
20 g apio
25 g champiñón
Tomillo y romero al gusto

Procedimiento
1. Colocar aceite en una sartén y dorar las carrilleras por ambos lados. Una vez doradas, sacarlas y añadir la cebolla, el apio y el champiñón; dejar dorar y reservar.
2. Después añadir las carrilleras con la verdura y el vino de la marinada. Dejar evaporar el alcohol del vino y añadir agua hasta cubrir los ingredientes.
3. Cocinar a fuego bajo durante 6 horas aproximadamente. Una vez cocidas (textura tierna) sacar sacaremos y cortar en rodajas.

Salsa
1. Reducir el caldo resultante del cocido del cachete, agregar dos cucharadas de mantequilla y maicena e incorporar todo perfectamente con un batidor globo. La textura debe ser espesa y brillante.

Puré de Papas
2 papas
40g mantequilla
5 cucharadas de leche

Procedimiento
1. Hervir las papas hasta que estén suaves. Después pelarlas, apachurrarlas e ir añadiendo un poquito de mantequilla y una pizca de leche hasta incorporar todo.

Dato QUEREMOSCOMER.REST
¡Atrévete a cocinar! Los miércoles en el restaurante Hedonia, puedes asistir y aprender a cocinar con el Chef Borja Marrero. Las clases son de 7 a 9 de la noche y el cupo es de 15 personas. La clase incluye información de las técnicas prendidas, recetas y cata de los platillos.