RECETA DE SALPICÓN DE JAIBA DEL RESTAURANTE LA MANSIÓN

Los salpicones son platillos compuestos por carne picada, aderezados con aceite, limón y vinagre. Es una preparación que se come en frío, pues es ideal para la cocina de primavera. También hay versiones como ésta en donde la carne se reemplaza por pescados y mariscos, en la temporada de cuaresma. Corta limón y chile y sazona este salpicón cortesíarestaurante La Mansión.

5 porciones
Para la mezcla de salpicón:
500 de pulpa de jaiba
100 g de jitomate saladette
1 kg de cebolla morada
5 g de cilantro
30 ml de vinagre de vino blanco
90 ml de aceite de oliva
15 ml de jugo de limón
Chiles largos en escabeche
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Limpiar perfectamente la jaiba retirando los pedazos de caparazón que pueda tener aún.
3. Retirar las semillas del jitomate y partir en cuadros de .5 cm aprox.
4. Picar finamente la cebolla y el cilantro.
5. Mezclar perfectamente todos los ingredientes.
6. Agregar sal, pimienta y jugo del escabeche de los chiles largos al gusto.

Para las torres de salpicón
1 kg de lechuga
300 g de queso panela
2 aguacates hass
5 g de cilantro
3 jitomates cherry
5 chiles largos en escabeche

Preparación
1. Cortar el queso panela en 10 ruedas de 8 cm de diámetro (espesor aprox. de .5 cm)
2. Cortar el aguacate en rebanadas delgadas.
3. Acomodar 2 hojas de lechuga en cada plato, en medio de estas, armar las torres con ayuda de un aro de montaje de 8 cm de diámetro.
4. Colocar una rueda de queso panela, después una capa de aguacate, una porción de la mezcla de jaiba, enseguida otra capa de aguacate y terminar con otra rueda de panela. Repetir la operación en cada plato.
5. Adornar la torre con dos cuartos de jitomate cherry, un chile largo en escabeche y una rama de cilantro fresco.

Dato QUREMOSCOMER.COM
Este platillo forma parte del menúde temporada de cuaresma del Restaurante La Mansión, dónde también podrás encontrar un sinfín de platillos nacidos en el mar.