Receta Navideña: Bacalao a la mexicana

La especialidad de Casa Portuguesa es el bacalao, un pescado de carne blanca y proveniente de aguas profundas. Pero en esta ocasión María DaSilva nos comparte una receta en la que el chile güero, de característico color amarillo o verde muy claro. Este chile es originario del sureste de México y es aromático, ligero y sabroso.

Porciones: 8

Ingredientes

1kg. De bacalao seco (salado)

1 chile ancho asado

1 kg. jitomates

½ taza (125 ml.) de aceite de oliva

1 cebolla grande finamente picada

6 dientes de ajo finamente picados

3 hojas de laurel quemado

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de pimienta negra  recién molida

1 lata de unos 220g. de pimiento morrón en juliana

½ taza (60g) de almendras tostadas

¼ taza (30g) de uvas pasas

½ taza (75g) de aceitunas rellenas de pimiento partidas a la mitad

2 cucharadas de alcaparras

2 cucharadas de perejil picado

½ kg. De papa cambray  blanca  cocida

Sal  al gusto

Chiles güeros (o guindillas amarillas) en vinagre

Procedimiento:

1.     En un recipiente con agua fría, hay que desalar el bacalao. Dejarlo reposar durante 12 horas, y repetir por dos o tres veces.

2.     Una vez que ya está limpio, hay que colocarlo en una cacerola con agua a fuego lento. En el momento en el que empieza a hervir, hay que retirarlo y quitar la piel, las espinas y desmenuzar la carne. Reservarla aparte.

3.     Al chile ancho, retirarle el rabo, las semillas y dejarlo remojar en agua caliente durante 10 minutos. Escurrirlo y hacer un puré con el chile y el tomate. Colar toda la mezcla.

4.     Calentar el aceite en una sartén grande, agrega la cebolla picada, los ajos, y saltearlos hasta que se vuelvan transparentes. Añadir el tomate molido y freír a fuego bajo hasta que espese.

5.     Incorporar el bacalao, el laurel, la canela, la pimienta, los pimientos, las almendras, las pasas, las aceitunas, las acaparras, y el perejil. Mezclar bien y cocer a fuego medio. Tapar y dejarlo reposar por 15 minutos.

6.     Agregar las papas cortadas a la mitad, y tapar nuevamente para dejar cocer a fuego alto por 10 minutos más para que se caliente todo junto. Probar un poco, para condimentar con sal al gusto.

7.     Servir acompañado de un chile güero y acompañar con arroz blanco.

Esperamos que disfrutes esta exquisita receta, y para saborear más de los ricos guisados de María Da Silva visita Casa Portuguesa frente al parque Lincon en Polanco. Hay desayunos, comidas y cenas en las que los viernes y sábados hay música portuguesa en vivo.