Receta navideña: Bacalao con espinacas al gratín

La receta de María Da Silva es para un platillo abundante y bien servido, una original variación al bacalao a la vizcaína que acostumbramos en México.

Porciones: 15 órdenes

Ingredientes                  

·       8 Lomos de bacalao de 250gr c/u        

·       Leche  a cubrir los lomos        

·       10 cucharadas soperas Aceite de olivo        

·       300 gr de Cebolla blanca fileteada                 

·       2 cucharadas soperas de Ajo picado                 

·       ½ cuch sopera  de Laurel  en polvo                 

·       500 gr. Espinaca fileteada                 

·       400gr. papa paja        

·       2 yemas de huevo                 

·       El jugo de 1 limón amarillo                 

·       Queso emmental rayado para gratinar cada orden                 

Bechamel:                 

1.    8 cucharadas soperas de harina de trigo        

2.    8 cucharadas soperas de  mantequilla                 

3.    Leche donde se coció el bacalao en cantidad suficiente        

4.    ½ cucharadita de té de Nuez moscada        

5.    Sal y pimienta blanca al gusto                  

Preparación:                 

Para la salsa Bechamel:

1.    En una pequeña cacerola calienta la mantequilla e integra la harina poco a poco, dejándola cocer un poco hasta que tome un muy ligero tono dorado, entonces incorpora la leche con la que se coció el bacalao, sin dejar de mover.

2.    Sazona con la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Para el Bacalao

1.    Preparar a fuego lento leche suficiente para introducir el bacalao,  una vez que hierva entonces introduce el bacalao por unos tres minutos.

2.    Retirarlo de la leche, y ésta resérvala aparte.

3.    Deja enfriar un poco el bacalao, paa que puedas limpiar las espinas  la piel. Reservarlo aparte

4.    En una sartén, acitrona la cebolla y el ajo, así como las hojas de laurel.

5.    Integra el bacalao y después las espinacas, salteándolos con el resto de los ingredientes, para evitar que se quemen las hojas de espinaca.

6.    Agregar la salsa bechamel, e integrar todos los ingredientes.

7.    Entonces incorpora el jugo de limón y las yemas del huevo, y revuelve todo muy bien. Sazonar

Para servir:

1.    Para cada porción espolvorea un poco de queso emmental y grátinalo. Sirve de inmediato.                         

Disfruta de esta receta y muchas otras que María DA Silva nos comparte, pues en Portugal existe una variedad infinita de maneras para preparar este delicioso pescado. Visita Casa Portuguesa en Polanco.