Receta Navideña, Chuleta de Cerdo a la Parrilla sobre Entomatado de Chile Morita, Verdolagas y Bastones de papa.

Chuleta de Cerdo a la Parilla sobre Entomatado de Chile Morita, Verdolagas y Bastones de papa

Esta sencilla preparación con toques mexicanos nos presenta otra modalidad para cocinar las chuletas de cerdo que tanto gustan y se acompañan de maravilla con las verdolagas.

Ingredientes para 10 porciones
Ingredientes
•    10 pzas. Chuletas de cerdo de 200 gr c/u con hueso
•    5 pzas. Papa mediana

Entomatado de Chile Morita
•    1 kg.    Tomate verde limpio
•    50 gr. Chile morita seco
•    200 gr. Tocino de cerdo entero
•    1 pza. Cebolla blanca
•    1 pza. Diente de ajo
•    300 gr. Verdolagas frescas
•    500 ml. Caldo de pollo
•    Sal
•    Pimienta
•    Consomé granulado

Procedimiento para El Entomatado de Chile Morita

1.- Cortar los tomates verdes en mitades o cuartos, dependiendo el tamaño. Trocear la cebolla blanca, y cortar el tocino en cubos de 1 cm aproximadamente. Laminar el diente de ajo.

2.- En un sartén bien caliente agregar el tocino y dejar que empiece a fundir su grasa, agregar la cebolla y el ajo laminado y saltear.

3.- Agregar el chile morita y dejar que se fría junto con las verduras, al final agregar el tomate verde y saltear a fuego alto, una vez que tomo temperatura el sartén, bajar el fuego y agregar el caldo de pollo, las verdolagas y dejar cocer a fuego lento.

4.-Sazonar con sal, pimienta y consomé de pollo granulado. Retirar del fuego y reservar.

Procedimiento para los bastones de papa:

1.- Pelar la papa y cortarla en bastones de 6 cm de largo por 2 de ancho, blanquear los bastones de papa en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén casi cocidos. Retirarlos del agua y enfriarlos con agua con hielo, escurrir y secar, reservar.

2.- Salpimentar la chuleta de cerdo y cocerla a termino tres cuartos en un sartén bien caliente. Freír 2 piezas de bastones de papa en una freidora a temperatura alta, escurrirlos y servirlos de cama en el plato, encima colocar la chuleta de cerdo cocida y encima salsear con el entomatado de verdolagas y morita.

Buen provecho y felices fiestas nos deseael chef Eduardo Osuna