Relleno de Flor de Jamaica para pollo o pescado

El relleno de las pechugas se luce cuando el ingrediente principal es original y resalta en sabor y presencia. El restaurante Aura nos comparte la siguiente receta para un relleno que le dará mucho de qué hablar a tus comensales.

Esta receta te rendirá para 6 porciones.

Su dificultad es media, no es muy complicada. ¿Quieres hacerlo?

400 g de pechuga de pollo o pescado
75 g de flor de Jamaica lavada y hervida
55 g de cebolla picada en cubos
45 g de queso de cabra (opcional)
35 g de grano de elote
25 g de piloncillo
25 g de azúcar glass (opcional)
20 g de ajo picado finamente
15 g de cilantro picado

10 ml Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1.    Hervir en una olla el piloncillo en agua y esperar a que se disuelva.
2.    Colocar la flor de Jamaica (previamente enjuagada) en la olla; dejarla reposar por media hora con la lumbre apagada.
3.    Colar el agua y apartarla, luego exprimir la Jamaica para quitar el exceso de agua.
4.    Poner el aceite de oliva, transparentar la cebolla, el ajo y la Jamaica. Si la mezcla resulta demasiado ácida se puede poner azúcar glass hasta que quede al gusto.
5.    Agregar sal y pimienta, apagar el fuego y agregar el cilantro, el elote y el queso de cabra.
6.    Rellenar el pollo o pescado y freír

Montaje:

1.    Cortar el pollo o pescado en rodajas, para dar visibilidad al relleno, a un lado colocar la guarnición que puede ser ensalada o ceviche de trigo.