Rigatoni alle Melanzane

4 porciones
La albahaca es una hierba aromática, la cual se asocia con fecundidad y pasión. En Italia, las muchachas la utilizaban como amuleto amoroso.
Quién dijo que sólo las cenas pueden ser sensuales. Prepara esta receta en el desayuno y llénate de la buena sazón del restaurante Lombardi.

Ingredientes
4 jitomates medianos
1/2 cebolla blanca
1 berenjena
1 diente de ajo
1 bola de queso mozzarella
1 cucharada de aceite de olivo
Sal
Pimienta
500 g de pasta corta como Rigatoni o Penne
Albahaca fresca para decorar

Preparación
1. Cortar los jitomates, la cebolla, y la berenjena en cubos medianos. Reservar.
2. Añadir sal por ambos lados a las berenjenas y colocarlas en un recipiente, dejando espacio entre cada una de ellas, dejar reposar por unos 20 minutos y enjuagar con abundante agua fría. Secar y reservar.
3. Picar el ajo finamente. Reservar.
4. Cortar la bola de queso mozzarella en cubos medianos. Reservar.
5. En una olla colocar el aceite de olivo con el ajo. Dejar acitronar un momento y agregar la cebolla. Una vez que la cebolla esté transparente añadir la berenjena. Dejar que se cocine y agregar el jitomate. Salpimentar. Tapar por unos 5 minutos a fuego lento para que se incorporen todos los productos.
6. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal de grano (seguir las recomendaciones de tiempo de cocción del paquete). Antes de que esté lista la pasta, agregar el queso mozzarella y volver a tapar unos 2 minutos.
7. Sacar la pasta, servir en platón y bañar con la salsa.
8. Decorar con albahaca fresca.

Dato QUEREMOSCOMER.REST

No abuses en la cantidad de albahaca, pues podría amargar a tu pasta.