Risotto de verduras

El restaurante Luzíanos comparte esta receta vegetariana para un risotto nutritivo y cremoso. Para lograr una buena textura usa un sartén que se calienta de forma uniforme. El almidón sale del arroz cuando los granos se frotan entre si, así que mézclalo con cariño agregando el vino y el caldo de forma lenta hasta que cada taza de líquido se absorba y te quedara la textura hermosa

Porciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes :
200 g Arroz arborio
100 g Echalot
.06 lt Vino blanco
1 Pimiento rojo
1 Berenjena
1 Calabacín
4 Espárragos
800 lt Fondo de verduras
100 g Mantequilla
100 g Queso parmesano
Sal al gusto

Método de elaboración:
1. Limpiar y cortar el pimiento, el calabacín y media berenjena a daditos, cortar el espárrago a rodajas finas y reservar las puntas.
2. Cortar la otra media berenjena a tiras finitas y reservar en agua.
3. Picar el echalot lo mas fino posible y sofreír con una nuez de mantequilla en un sartén.
4. Añadir las verduras cortadas y sofreír.
5. Añadir el arroz y sofreír.
6. Poco a poco añadir primero el vino y luego el fondo de verduras a temperatura ambiente así el arroz suelta su almidón y mover la mezcla con la cuchara de vez en cuando.
7. Mientras el arroz se va cociendo, escurrir la berenjena a tiras, pasar por harina y freír.
8. Cuando el arroz este cocido, retirar del fuego, añadir la mantequilla y el queso rallado, ligar y sazonar.
9. Servir el risotto en sus platos, decorar con la berenjena frita y las puntas de los espárragos.
10. Servir de inmediato.