Rissotto de Cuitlacoche

El Restaurante la Tantina nos comparte una receta muy especial para risotto con sabor mexicano. El cuitlacoche con el chile poblano y elote crearán un platillo realmente especial. Esperamos que la disfrutes!

Dificultad: media
Porciones: 2

Ingredientes

1 diente Ajo picado, partido a la mitad                                
60 g Cebolla picada    
100 g Arroz arborio                            
40 ml Vino blanco                                
1 litro Fondo de pollo                            
100 g Cuitlacoche                                 
50 g Cebolla picada                                    
¼ Chile serrano picado                            
½ cda Epazote picado                            
70 g Granos de elote amarillo                        
30 g Chile poblano pelado y en juliana                    
30 g Queso panela en dados                        
30 g Mantequilla en dados                    
50 g Queso parmesano                        
                                

1.    Saltear una mitad del ajo con la cebolla hasta que este dorado. Agregar el cuitlacoche, chile serrano y epazote picado.
2.    Cocinar por espacio de 5 minutos y retirar.
3.    Licuar la mitad con un poco de fondo de pollo para que quede la consistencia de una salsa. La otra mitad picarla toscamente y reservar.
4.    En una cazuela limpia saltear el resto del ajo y la cebolla con un poco de mantequilla. Una vez que este dorado agregar el risotto(arroz arborio) y cocinar moviendo por 2 minutos.
5.    Desglasar con el vino blanco y reducir. Agregar el fondo de pollo en 3 etapas dejando que reduzca cada vez que agregamos.
6.     Despues de la segunda agregar la salsa de cuitlacoche junto con el salteado de cuitlacoche y los granos de elote.
7.    Agregar la tercera parte del fondo de pollo y terminar de cocinar removiendo con una cuchara hasta que el grano este al dente.
8.    Sazonar y terminar con unos dados de mantequilla y queso parmesano. Decorar con las rajas poblanas y los dados de queso panela.

*A lo mejor vas a necesitar un poco mas de liquido para que el grano llegue a la cocción perfecta. En caso de que no este al dente despues de haber agregado el fondo, sigue agregando un poco y dejar reducir hasta que tenga la textura deseada.