Tartare de atún sobre alioli de aguacate.

Uno de los chefs que está empujando duro en la escena gastronómica nacional es el venezolano Jorge Udelman. Con pocos años en México, este chef ha ido  encontrando su camino por las cocinas de nuestra ciudad hasta llegar a su nuevo restaurante en el corazón de La Condesa. El concepto de JU Bistrot se basa en una carta que cambia a diario en donde Jorge escoge solo lo más fresco del mercado esa mañana y con eso hace suculentas preparaciones gourmet a precios muy accesibles, algo así como una comida corrida súper nice. No cabe duda qué para comer excelentemente bien NO siempre hay que pagar en exceso.  Hoy Jorge Udelman nos comparte su receta del Tartare de atún sobre alioli de aguacate.

Ingredientes para 2 personas.
Grado de dificultad: Fácil.
200grm de atún fresco
1 cucharada de cebolla morada finamente picada
1 cucharada de alcaparras baby
1/2 Chile Serrano (en rodajas delgadas)
1.5 cucharada Aceite de ajonjolí
Jugo de medio limón
Sal y Pimienta al gusto

Para el Alioli de aguacate.
50grm de aguacate
1 yema de huevo
1 diente de ajo
250ml aceite vegetal

Decoración
Papas en laminas con ayuda de un pela papas y frita al momento.

Preparación
1) Corta el atún en dados pequeños del mismo tamaño y mezcla con cebolla morada, alcaparras, la mitad de chile serrano, aceite de ajonjolí, jugo de limón, sal y pimienta. Ojo: Deja marinar por lo menos una hora para que agarre mejor sabor.
2) Para el alioli, haz en la licuadora un puré con el aguacate y la yema de huevo luego, emulsióna con el aceite (previamente licuado con el ajo) hasta que forme una mayonesa lisa y brillante. Ojo. Agrega el aceite en "hilo" mientras la licuadora esta prendida para que no se corte la mayonesa.
3) Para el montaje coloca un poco  de alioli al fondo del plato, luego colocar el tartare, las rodajas de Chile Serrano y arriba los chips de papas.
¡¡Bon appetit!!