Testal, carnitas de atún.

La cocina de Testal nace de la simpleza de los ingredientes y condimentos de nuestra tierra para elaborar platillos de gran sabor y  así  hacer llegar ricos platillos mexicanos que tienen origen en cada una de las poblaciones de nuestro país y nos lo enseñan con esta fácil y deliciosa receta.

Porciones: 5     
Dificultad: Media    
    
Ingredientes:    
1 kg    Lomo de Atún Dolores
45 ml  Aceite de Olivo

Salsa Gastric
150 ml     Salsa de Soya
150 ml    Jugo Maggi
150 ml    Salsa Inglesa
250 ml    Jugo de Naranja
    
    
Guarnición: Escabeche Cebolla Morada
350 g         Cebolla Morada
6 limones   Jugo de Limón
150ml        Aceite de Olivo
10 g           Sal
6 g             Pimienta Negra

Procedimiento
1. Incorporar el Gastric para que se integre la salsa al atún. Flamear en este paso.
2. Incorporar todos los ingredientes en una cacerola, hasta que reduzca a un 75% (20 a 25mins aprox. a fuego lento)
3. Mezclar la Salsa Gastric y la primera preparación, dejar cocinar por 10 minutos a que se incorpore todos los sabores.
4. Cortar la cebolla, agregar todos los ingredientes líquidos y mezclar.
5. Refrigerar por 25 minutos
6. Dejar reposar a temperatura ambiente
7. Montaje: En un platón, montar las tiras de atún y decorar con escabeche de cebolla morada.