Cortesía del Chef Carmine Giuliani de Piazza Navona
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Este tradicional postre italiano combina dos de los sabores más emblemáticos de ese país, el café expresso y el queso mascarpone, mismos que le aportan su singular textura y cremosidad. Por ello, sólo se puede considerar como un auténtico Tiramisú a aquél que este preparado con queso mascarpone. Así lo asegura el chef de Piazza Navona, Carmine Guiliani.
Dificultad: Media
Ingredientes:
1 kg. de queso mascarpone
10 Yemas de huevos, por separado
10 Claras de huevo, por separado
Kg 0,200 Azúcar
½ lit Café Express
20 pz de Soletas (Savoiardi)
Procedimiento :
1. Montar a punto de turrón las claras y apartarlas
2. Acremar las yemas y el azúcar con un batidor, cuando estén bien acremado agregar el queso marscarpone y batir muy lentamente para conseguir una buena consistencia.
3. Incorporar a la preparación anterior las claras, hacerlo muy suavemente con un batidor de globo y de manera envolvente.
4. En cadacopa con la ayuda de una manga pastelera con duya rizada colocar un poco de la crema en cada base.
5. Partir las galetas a la mitad y remojarlos muy rápido en el café exprés y acomodarlas en la base de cada copa.
6. Terminar cada uno con el batido y espolverar con cocoa, dejar refrigerar por unas horas y servir.
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Cuando se trata de preparar algo delicioso, sano y que no genere remordimientos, solemos pensar que el sabor original cambiará de manera radical; sin embargo, es porque no conocemos las bondades del endulzante natural.
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