DISTINTIVO H

El manejo higiénico de los alimentos, comúnmente se conoce en el sector turístico como “distintivo H”.

Tal realidad inicia en la historia turística de nuestro país a finales de los 80’s con el objetivo de modernizar a la nación en cuanto a seguridad de los alimentos se refiere, el manual a utilizar inició siendo compatible con el Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-93-SSA1-l994

El equipo de los expertos en el manejo del manual para obtener el Distintivo H es multidisciplinario, ya que se comprenden las áreas médico-químico-biológicas y nutricionales, y gracias al interés por parte de la Secretaria de Turismo se aplica en restaurantes, hoteles y bares.

Para quienes desean operar con el manual deben saber el significado de E.T.A. “Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”, mismas que se pueden evitar al no incurrir en errores de preparación en la cocina del establecimiento. Las enfermedades pueden ser infecciones graves como el cólera y la salmonella o, intoxicaciones.



La tarea de preparar platillos exentos de contaminación o descomposición inicia desde la plantación del menú, el desarrollo de la receta para continuar con la compra, la recepción, el almacenamiento, la preparación y la cocción, así como la conservación ya sea a través del enfriado, guardado, recalentado y por último, el servicio.

Las causas de contaminación de los alimentos pueden ser de tipo biológico, es decir, producidas por las bacterias causantes de enfermedades ya sean sus toxinas, virus o huevecillos de parásitos; de tipo químico cuando por error o descuido se contaminan con detergentes, insecticidas, o el de tipo físico como pueden ser vidrios rotos, pedazos de uñas, cabellos.

Al leer el manual uno se percata de la importancia de lavarse las manos antes de iniciar la preparación de alimentos, después de ir al baño, después de toser o estornudar, después de fumar, después de tocarse la cara, heridas y, después de tocar alimentos crudos.

Así que más vale lavarse las manos para seguir degustando los platillos de los restaurantes que aparecen en nuestra guía.