EL PASO DE LAS ALMAS SOBRE LA ESENCIA DE LOS ALIMENTOS

Solo una vez al año tenemos la oportunidad de ver a la muerte como una mezcla de fiesta y espiritualidad; me encanta pensar en estos días que la muerte es nuestra compañera inseparable, y que en vez de sufrir pensando en ella, lo mejor que podemos hacer es vivir gozando de ella; al final del día cuando esta llegue nos tomará por sorpresa.

En esta ocasión hay dos acontecimientos que se aproximan a mi mente; el primero, los grandes desastres ecológicos alrededor del mundo, pero aún más los ocurridos en el sureste de nuestro México; y por otro lado, el tradicional festejo del mes: “El día de muertos”, celebrado en diversas formas, según las prácticas de cada región en la República Mexicana.

Por esto es que deseo platicarles de una costumbre de tierras mayas con gran tradición en Yucatán, pero también celebrada en Quintana Roo y Campeche, cuyo nombre es “HANAL PIXÁN” que significa “El paso de las almas sobre la esencia de los alimentos”.


Quiero adentrarlos en esta tradición y dar cuenta de que en ella hay muchas cosas por conocer. Las creencias de nuestros antepasados nos ha enseñado que la muerte es continuidad y perpetuidad, es únicamente un cambio de la misma vida; nos permite renovarnos, y sin duda recordar con alegría a los que se nos fueron un poquito antes, es demostrar el gran arraigo cultural que aún conservamos en nuestro país.

El Hanal Pixán tiene como eje principal el ofrendar comida a las ánimas de los difuntos y cuyo simbolismo esta en la unión de las familias para realizarlo. Esta celebración tiene cabida desde el 31 de octubre para las almas de los niños, el 1° de noviembre para las adultas, el 2 para los fieles difuntos, llegándose a prolongar hasta ocho días, dedicado a aquellos que murieron trágicamente en un asesinato ó suicidio. Durante estos días las almas de los difuntos reciben permiso de regresar con nosotros y disfrutar de todo aquello que colocamos en el altar especialmente para ellos, el agua es el elemento que les permitirá soportar tan largo viaje.

Parte esencial e indispensable de la celebración son los encargados de distribuir, vender y seleccionar los artículos para estas fechas, como velas, incensarios, flores; además de productos tales como, hojas de platano, frijol, masa, maíz, carne, pollo, frutas y dulces; es por esto que en los mercados se percibe un ambiente de movimiento y fervor.

Aquí la participación es de todos; desde los comerciantes, carniceros, panaderos, agricultores y alfareros hasta las mismas familias; las mujeres se encargan de preparar los platillos y elaborar el altar para la ofrenda y los hombres que se encargan del “muuk”, que consiste en la excavación de la tierra para hacer un agujero y hornear el platillo más especial de la ocasión: los”Mucbil Pollos”. Por supuesto, es la esencia de los alimentos lo que nuestros familiares y amigos difuntos disfrutarán, y es aquí donde las costumbres gastronómicas mayas se retoman, la mayoría de los platillos son preparados con maíz o derivados de este, cuyo producto era el principal sustento de los mayas antes de la llegada de los españoles; no sólo en alimento sino en espíritu.

El "Mucbil Pollo o Pib" es el guiso tradicional de la región, el misticismo radica en que todavía en algunos sitios es cocinado desde el fondo de la propia tierra, es hacer participe de esto a la naturaleza, es unirse a ella para dar un producto desde sus propias entrañas.

La manera en que esto se inicia es haciendo un hoyo de 25 a 40 cm. de profundidad, en cuyo fondo se ponen piedras, luego se coloca la leña que va ser encendida, nuevamente piedras encima y es aquí donde se meten los pibipollos (se les llama así al guiso cuando este no es o no ha sido cocinado enterrado en la tierra),cubiertos con hojas de dzitun y jabín, una vez que esta totalmente enterrada se tienen que esperar un par de horas para cocerse y estar listo para colocar en la ofrenda.

Para que esta ofrenda quede lista en el altar, debe ser generosa, con "Mucbil pollos" y además se preparan otros platillos como relleno negro y blanco, frijol con puerco, mechado y chachak waajes, entre muchos otros; algo que no debemos olvidar es el pan de muerto, las flores , el agua, los dulces y las velas para iluminar el camino de las animas, lo más importante a final de cuentas es la fe y el amor por esta gran tradición que aunque a muchos nos parezca un poco ajena, nos invita a preservarla como parte de nuestra identidad como mexicanos conociendo su verdadero significado.

Al igual que las almas disfrutarán de la esencia de los alimentos en estos días, en QUEREMOSCOMER.REST te invitamos a tener más de una opción donde tú puedas ir a comer y disfrutar también no sólo de la esencia, sino del sabor completo que cada restaurante ofrece en sus platillos para ti.