Las Castañas

Las castañas calientitas recién tostadas a las brazas y con ese aroma tan característico, son una referencia a la temporada invernal. Por su inconfundible sabor –terroso y dulce- estos frutos se convierten en el ingrediente que acompaña diversos platillos y preparaciones.

Proveniente de China y Japón donde los árboles de castaño han sido cultivados desde siglos atrás, la especie llego a Europa a través de los romanos quienes extendieron su consumo hacia Francia e Inglaterra, mientras que se cree que los griegos la llevaron hacia el sur del continente. Los europeos la integraron rápidamente a su dieta –particularmente los franceses, italianos y españoles- cuando todavía no conocían la papa ni el maíz que llegaría de América.

Las castañas son un ingrediente  fácil de combinar pues existen dos variedades la de sabor dulce y la de sabor neutro, por lo que según esta característica se adapta para preparar sopas, rellenos, panes, pasteles, salsas, helados y pudines.

Además de su variedad de sabor, es un alimento que se puede comer crudo –pero su sabor es amargo- hervidas como hacen en China, asadas o dulces como acostumbran en Francia, donde preparan reconocido del territorio galo es el marrón-glacé. En la cocina italiana un platillo típico de invierno, son los ravioles rellenos de castaña con queso gorgonzola.

Como las fechas se prestan para reunirse con amigos, les recomendamos  visitar DIAGONAL / Restaurante & Tapas Bar, porque además de las delicadas y deliciosas creaciones de siempre, la chef Teresita López incluyo este mes entra las sugerencias los Montaditos Navideños, preparados con frutos secos salteados con aceite de cacahuate y pimienta negra entera, cubitos de ajo crujientes, cacahuates, pepitas, nueces, almendras enteras, pistaches y castañas sobre rebanadas de baguette tostado untado con alioli y cassé. Vienen  acompañados de una pequeña tostada de queso parmesano crujiente y muy sabroso.

También en el restaurante Matisse en sus diferentes sucursales, tienen un Pavo Relleno de Castañas, con frutos y carne molida acompañado de gravy con puré de manzana. Si se te antoja probar algo de la cocina oriental con este ingrediente visita Mandarín House San Angel , donde elaboran unos exquisitos tacos de lechuga de castañas de agua (variedad de origen chino que es cultivada en agua) con carne molida, ya sea pichón, pollo, res o vegetales, realmente deliciosos. Otra de sus especialidades con este ingrediente, el platillo vegetariano Buda. Por sus propiedades nutrimentales las castañas son una importante fuente de energía.