Las expresiones urbanas de Mesamérica 2014

La mejor manera de conocer la cultura de una ciudad es comiendo su comida y observando sus modos en la cocina. Pero habría que explorar también lo que se come en las casas, en los mercados, en las fondas, en los restaurantes locales y por supuesto en las calles. La comida callejera es el tuétano de las ciudades.

Se define como «comida callejera» a la comida y la bebida preparada y vendida en espacios públicos, como calles, plazas, mercados abiertos, etc. Es infinita en posibilidades, ingredientes, aromas, juegos cromáticos, precios, prestigios y excentricidades y es quizás la expresión urbana mejor apreciada en las capitales gastronómicas más efusivas alrededor del mundo.

Según un estudio de la UN Food and Agriculture Organization (FAO) hecho en 2012, somos 2.5 billones de personas las que consumimos comida callejera diariamente en todo el mundo. Las ciudades donde más se consume son Hong Kong, Río de Janeiro, Boston, Estambul, Marrakech, Berlín, Fukuoka y la Ciudad de México. El platillo que encabeza, como rey la lista de las comidas callejeras más conocidas en el mundo es el taco.

Esto es México, la ciudad que da casa al platillo callejero más conocido en el mundo, que parece interminable y eternamente despistada, pero llena de hallazgos y sorpresas. Aquí no se acepta el cansancio ni la ligereza. Es compleja —a veces hasta complicada— y se siente inabarcable en sus expresiones urbanas.

¿Qué es entonces lo que se come en una de las más destacadas capitales de gastronomía callejera? La respuesta pretende estar en el encuentro gastronómico más esperado del año: Mesamérica 2014.

En Mesamérica 2014 se pretende descubrir y delimitar lo que se come en las calles de las grandes ciudades y por qué. Desde la literatura, el periodismo, el diseño, la ciencia, la antropología, la historia, el cine y la cocina, se hablará de las expresiones urbanas de la gastronomía.

Alejandro Escalante, escritor mexicano y autor de la Tacopedia, guiará la conversación alrededor de la tortilla y desintegrará la esencia del taco. Con Jon Shook y Vinny Dotolo, cocineros trasgresores que exploran la cocina nose-to-tail (de la nariz a la cola) en su restaurante Animal, descubriremos la cocina callejera de Los Ángeles, EU.

Juan Villoro, reconocido escritor mexicano que ahonda con sus relatos en la sociedad mexicana, nos instruirá en la reflexión social con la venganza de Moctezuma. Josefina Santacruz, quien llevó la comida callejera de Asia a un restaurante en la colonia Roma (Sesâmê), ofrecerá el recorrido de la calle al restaurante y del restaurante a la calle.

Mario Batali y Danny Bowien protagonizarán los diálogos de cocina entre un chef italoestadounidense (Mario),famoso por su influencia culinaria extendida entre 24 restaurantes y dos mercados italianos en varias ciudades Estados Unidos, Singapur y Hong Kong y un chef norcoreano (Danny) criado en Estados Unidos y reconocido por darle un giro especial a la cocina asiática servida en San Francisco y Nueva York.

Daniel Ovadía, el osado cocinero mexicano que ha volcado su investigación en Paxia, Peltre y Morablanca, hablará sobre su travesía conociendo la otra Ciudad de México. David Thompson, cocinero australiano experto en cocina callejera de Tailandia, con restaurantes en Sydney, Londres y Bangkok, compartirá su sabiduría de más de 20 años sobre Bangkok, on the streets (Bangkok, en las calles).

Bernardo Bukantz, Maricarmen Linares y Edgar Núñez, responsables de la consolidación de los food trucks en México, compartirán su experiencia de llevar la cocina de México sobre ruedas. Ariel Rojo, diseñador mexicano integrante del equipo que desarrollará el proyecto de rescate integral de la Merced, contará una historia de la Ciudad a la mesa.

José Miguel García, cocinero y dueño de la Barraca Valenciana y de la primera tienda mexicana de insumos para hace cerveza, contará cómo se innova desde una barraca. David Lida, escritor estadounidense con hogar en DF, autor de cuatro libros sobre México, hablará sobre caninas y penúltimas copas y Renzo Garibaldi, cocinero y carnicero, relatará la vida de una carnicería artesanal en una de las ciudades menos carnívoras del mundo: Lima, Perú.

También conoceremos la evolución de Jiro Dreamsof Sushi, el documental de David Gleb sobre la increíble vida de Jiro Ono, maestro del sushi y cocinero de 85 en Sukiyabashi Jiro en las profundidades del metro de Tokio; y aprenderemos sobre alimentación sana y justa con Alice Waters, la conocida «madre de la cocina estadounidense», dueña de Chez Pannise en California.

También estará la exposición de las fotógrafas Gaby Vargas y Ana Guerra, la conexión culinaria de la prestigiada escuela de cocina Basque Culinary con Jorge Vallejo y Mikel Alonso en México y la primera presentación en Mesamérica de Enrique Olvera, el autor creativo del encuentro.

En Mesamérica 2014, la tan cotidiana torta de tamal mañanera de cualquier esquina del DF, el tan necesario taco al pastor de un puesto abierto a las 3 de la mañana y las tostadas de mariscos de un sencillo carrito o un camión sofisticado, se convertirán en motivo de reflexión, pero sobretodo, de celebración.