Los mejores lugares para comer chiles en nogada

Se trata de uno de nuestros platillos más barrocos y polémicos, empezando con que ni siquiera nos podemos poner de acuerdo en su origen. Cuenta la leyenda que fueron creados por las monjas agustinas para Agustín de Iturbide y el Ejército Trigarante a su paso triunfal por la ciudad de Puebla —pero respecto a esto, algunos historiadores difieren—. De cualquier manera, existe otra polémica más: respecto a si el chile relleno va capeado o no, los puristas dicen que sí pero tampoco nos hemos de acuerdo en cuanto ese aspecto tampoco.

Lo importante de todo esto es que durante agosto y septiembre es el momento para comer los mejores chiles en nogada por una sencilla razón, se trata de la temporada en la que los ingredientes de la receta están en su mejor momento. Aunque hay lugares que los sirven todo el año, lo mejor es comerlos en esta época. Acá te recomendamos una pequeña selección de los lugares dónde debes probarlos.

Azul Histórico & Azul Condesa

Si hay un festival que se espera todo el año, es el de los chiles en nogada en los restaurantes del chef Ricardo Muñoz Zurita. Comenzando por su servicio que requiere un mantel y vajilla especiales para hacer honor al platillo. Ahí podrás comer tres clases de chiles rellenos: 1) De Coxcatlán con carne de cerdo de raza ibérica y picadillo de fruta, 2) De Atlixco, con carne de cerdo de raza ibérica, menos fruta y más especias y 3) De Puebla, con picadillo de carne de res. Además puedes elegir entre dos tipos de nogadas: salada y dulce.

Estoril

Con sus 45 años al frente del restaurante, el chef Pedro Ortega ha tenido mucho tiempo para perfeccionar varias de sus recetas, entre ellas, la del chile en nogada. Él hace una receta de relleno más tradicional, con carne de cerdo/res y los mejores ingredientes de la temporada. Su ubicación lo hace ideal para comidas de negocios o familiares en fines de semana donde después podrás dar un paseo por el Parque Lincoln.

Mar del Zur

El chef Eduardo Palazuelos es un enamorado de la cocina mexicana, tanto que ha ido a representar a nuestro país es números eventos en el extranjero. Además de ser un increíble anfitrión, está siempre preocupado por mostrar otros lados de la historia de México como los ingredientes y la gastronomía surgida a partir del comercio con la Nao de China en Acapulco.

La Taberna del León

A partir del 18 de agosto fecha en que inicia la temporada de manzanas panocheras en Zacatlán, Puebla- y hasta finales de septiembre -mes patrio, los apasionados de las travesías culinarias tendrán la opción de explorar el conjunto de sabores que ofrecen los chiles en nogada al visitar la Taberna del León.

Honrando tanto la receta barroca tradicional como su técnica de preparación, la chef Mónica Patiño presenta el chile poblano relleno con carne picada de cerdo y res, bañado en una suculenta nogada preparada especialmente con nuez de castilla, la cual a su vez es adornada con granitos de colorida granada.

Chapulín

La chef Josefina López —discípula de José Manuel Baños y Alejandro Ruíz— es una de las grandes representantes de nuestra gastronomía. De origen oaxaqueño, la joven chef siempre se ha mostrado inquieta por mostrar todo el abanico culinario que representa nuestro país en su restaurante ofreciendo los platillos emblema de cada región y lo mejor de sus productos.

Nicos

El restaurante del chef Gerardo Vázquez Lugo es sin duda un destino que debe ser visitado al menos una vez en la vida, ¿qué mejor razón para hacerlo que durante su temporada de chiles en nogada? El chef también utiliza una vajilla especial de talavera poblana donde cada plato es único por ser hecho a mano. Un dato importante es que él no utiliza acitrón —por ser una especie en peligro de extinción— e incorpora xoconostle en dulce en su lugar. Recomendamos que pruebes su versión capeada, ya que la delicadeza con la que se realiza el capeado hará que lo pruebes en su mejor versión posible.

Paris 16

El pequeño restaurante que está sobre Paseo de la Reforma es uno de los secretos mejor guardados de la Ciudad de México. Durante esta temporada ofrece su propia versión del chile en nogada que está disponible sólo los viernes. Para comerlo, te recomendamos que llames antes y apartes tus chiles y sobre todo: llega temprano, porque los comensales entran según vayan llegando.