Los mejores platillos con pescados y mariscos

Cada año con la llegada de la Cuaresma –periodo reflexivo de preparación previo a la Pascua católica— se vive un periodo de 40 días de abstención de carne roja, el que se privilegia el consumo de pescados y mariscos. Es la época en la que los platillos provenientes del mar tienen su momento estelar del año. Vayamos a las recomendaciones de dónde comer algunos de sus mejores exponentes.

Bacalao
Se tiene la costumbre de consumirlo sólo como parte de los festejos navideños en nuestro país. Grave error. Este pescado de aguas frías es una gran fuente de proteína y de bajo contenido en grasas. En la ciudad encontrarás las ya clásicas recetas de bacalao a la vizcaína y sus variaciones  –como las tradicionales empanadas–; pero  si hay alguien que sepa sacarle provecho a este pescado es el chef de la Casa Portuguesa. ¡En su menú hay 9 versiones distintas!

Atún
No nos referimos a la triste ensaladita que sacas de un sobrecito o lata y te comes con unas depresivas galletas saladas. Hablamos del atún en su máximo esplendor, ya sea en la tostada cubana de Costeñito Market, en el clásico sellado de Boca del Río, en tacos de atún de Morton’s o en el exótico platillo con estragón y macadamiasde Temporal. 

Mariscos
Tal vez hayas escuchado el término ‘Oyster’s Bar’ en varios restaurantes. Se refiere a un lugar que sirve ostras, aunque ahora se ha ampliado para incluir una barra de mariscos en general. Entre todas las ofertas que existen actualmente, recomendamos la de Harry’s, que incluye ostiones Kumamoto, almeja chocolata gigante, ceviches, manos de cangrejo moro y hasta cangrejo gigante de Alaska. También son buenas opciones las de Au Pied de Cochony Gloutonnerie, sobre todo porque fueron los franceses quienes inventaron el concepto. Un agasajo

Pescado a la talla
Una de los platillos guerrerenses más conocidos –a la par de su famoso pozole– es esta preparación para pescado. Se trata de un adobo con chile guajillo y especias que se “talla” sobre el pescado y se cocina al carbón. El que te recomendamos es una variación de la tradicional receta que se disfruta en Acapulco, elaborada por uno de sus hijos pródigos, el chef Eduardo W. Palazuelos de Mar del Zur.

Aguachile
Es la exportación icónica de Sinaloa para el mundo, en la que el camarón es el gran protagonista. Se acostumbra prepararlo con chile serrano, pepino, cilantro, cebolla morada y limón –en la Trainera y en Lula Mar sirven el clásico. Ahora hay nuevas aproximaciones a la receta que vale la pena probar como el deLa Excéntricacon jurel y chile manzano.

Tiraditos
Es un plato de origen peruano que ha permeado bien nuestra cultura culinaria, debido a la riqueza en pescados que gozamos. El tiradito es un plato de pescado rebanado finamente —estilo sashimi— y acompañado de una salsa ácida y picante. El del Nobu es particular, puesto que utiliza yuzu –un cítrico japonés–, lo que le otorga un sabor interesante.

Las opciones son amplias y nunca acabaríamos de enumerarlas todas, por eso échale un ojo a nuestra lista de restaurantes que ofrecen Pescados y Mariscospara que en esta temporada conozcas nuevas maneras de disfrutarlos.