Machaca y Cecina, Básicas de la Cocina Mexicana

¿Quién no ha probado una rica machaca con huevo de Nuevo León o la tradicional cecina de Yecapixtla con sus frijolitos, aguacate, crema y salsa? Sin duda son platillos básicos de la comida mexicana que no podemos dejar de probar, pero ¿qué hay de esos ingredientes clave de los que están hechos? 

La machaca y la cecina o tasajo son ambas carnes secas y saladas, pero aún así existen varias diferencias entre estos dos productos cárnicos. La machaca, por un lado, es originaria del norte del país y su preparación consiste en cortar la carne en grandes trozos, salarla, secarla al sol y posteriormente se va cortando en pedazos y se golpea en el metate para que se suavice y finalmente se deshebra. 

El secado es uno de los métodos de conservación de alimentos más antiguo, pues se sabe que las primeras tribus ya usaban esta técnica para conservar sus carnes que obtenían en la caza. Así desde esos tiempos hasta ahora no sólo es una de las técnicas más antiguas, sino también de las más usadas por todo el mundo.

Desde la época precolombina, ya se preparaba la machaca, sólo que en ese tiempo se preparaba con venado, ya que el ganado llegó con los conquistadores y fue como posteriormente se sustituyo el venado por la res. 

El caso de la cecina es un poco más complicado, pues es un poco incierto su origen, algunas fuentes afirman que también se preparaba desde le época prehispánica, mientras otras sostienen que fue traída por los españoles, pero cualquiera que sea su origen, la realidad es que forma parte de nuestra identidad alimentaria. La cecina se elabora con carne de res cortada en tiras, se salan y se colocan sobre unas tablas; posteriormente se cuelgan, se ponen a secar y una vez secas, se untan con grasa ya sea animal o vegetal y se refrigeran.

Aunque cada una tiene una preparación típica que la caracteriza, también se pueden preparar en estofados, rellenos, tacos, canapés y antojitos mexicanos (gorditas, sopes, quesadillas), sólo hay que tener en cuenta que ambas tienen una carga importante de sal y hay que cuidar que nuestro guiso no quede salado.

No dejes de probar estas ricas carnes, en las exquisitas creaciones culinarias que algunos restaurantes como Flor y Canto y Los Girasoles, ofrecen a sus comensales.

Te proponemos una deliciosa y sencilla receta con estas carnes para que prepares cuando quieras. 

Sopecitos de cecina o machaca

1 porción

Ingredientes

1 sope de masa de maíz

2 cdas. de frijoles negros molidos y refritos

100 gr. de machaca o cecina

1 cda. de queso fresco rallado

¼ de cebolla

Salsa verde al gusto

4 cdas. de aceite

Procedimiento:

1. Cortar la cebolla en cubos pequeños.
2. Poner a calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreír la mitad de la cebolla.
3. Agregar la machaca o cecina (en este caso se trocea) y dejar que se sofría. Reservar.
4. Calentar el resto del aceite en una sartén y freír el sope por ambos lados.
5. Colocar del lado más profundo del sope los frijoles, untándolos por toda la superficie.
6. Agregar la carne que se haya elegido y dejarlo en la sartén unos 30 segundos.
7. Sazonar con el queso, la salsa y la cebolla restante al gusto.

¡Disfrútalo y buen provecho¡