POP UP EN LA CIUDAD

No ha de ser casualidad que escriba estas líneas en el Lounge de un Aeropuerto, esperando visitar las ciudades de Bogotá y Lima, en un viaje de trabajo en el que la agenda gastronómica es igual de importante que la laboral. Es un hecho que el hombre hoy vive en movimiento, y este concepto de movilidad constante es llevado a diferentes ámbitos personales y profesionales. El negocio de la restauración, al igual nosotros, ha mutado. Nuevos conceptos siguen emergiendo constantemente, tanto en los aspectos relacionados a la propuesta gastronómica, en el uso de técnicas, e incluso a nivel de modelos de negocio. De esta manera surgen restaurantes efímeros, itinerantes, libres de ataduras tanto a nivel de estructura como de propuesta.

Esta evolución ha tomado fuerza a nivel global con la tendencia de los llamados “Pop-up Restaurants” o restaurantes itinerantes, en los cuales un chef cocina durante un periodo de tiempo determinado, en un lugar específico, ofreciendo un menú único para dicho lugar. Tal vez el ejemplo más contundente sobre esta tendencia y su buena receptividad es Ludo Bites, la iniciativa de Pop-up Restaurant del chef francés (y ahora celebridad) Ludovic Lefebvre. La motivación principal de Ludo es poder llevar su creatividad y su talento a un grupo mucho más amplio de comensales, es así como nace Ludo Bites, una iniciativa que temporada tras temporada va acumulando nuevos seguidores gracias a su propuesta en la cual la creatividad no tiene límites, y ofrece una carta bastante accesible al publico general.

Ha sido tal el efecto de la tendencia Pop-up, y específicamente de la propuesta de Ludo, que incluso se esta realizando una serie de TV en la que Ludo “Bites America”. Uno de los elementos que hace que este concepto sea tan exitoso es la total libertad para crear platos rompiendo cualquier paradigma que pueda imponer la estructura formal de un restaurante, pues el chef no esta atado a una carta fija. Ludo Bites ofrece una carta reducida, muy creativa y a precios accesibles, lo cual a generado todo un movimiento a su alrededor, en el cual sus seguidores agotan las reservaciones temporada tras temporada en tiempo record, convirtiendo a Ludo Bites en la mesa más difícil de reservar en Los Angeles.

En América Latina algunos chefs han incursionado en la ola de los restaurantes itinerantes, con resultados alentadores. En el caso de gasTROPop, restaurante itinerante iniciado en Caracas, organizado por mi persona conjuntamente con el chef Luis Daniel Rojas, ya cuenta con 4 ediciones, y ha contado con una receptividad por parte de los comensales que ha sobrepasado cualquier expectativa. La propuesta de gasTROPop lleva como bandera la creatividad con los pies puestos en la tierra, buscando sorprender gratamente a quienes lo visitan, utilizando y respetando ingredientes de optima calidad. Adicionalmente, la propuesta de gasTROPopse toma la libertad de hacer una armonía entre ingredientes locales con untwist de otras regiones del mundo, mostrando también lo que está sucediendo, desde el punto de vista gastronómico, en otras latitudes.

Algunos de los aspectos interesantes de este tipo de restaurantes es que cada experiencia es única e irrepetible. Generalmente se toman espacios que están temporalmente cerrados, o utilizándolos en horarios en que habitualmente no están en funcionamiento. Adicionalmente, el menú rara vez es igual todos los días, pues se van cambiando los platos de la carta con total libertad, buscando sorprender frecuentemente al comensal. Este aspecto le da un valor adicional a la experiencia, pues al finalizar la visita, el comensal ya sabe que difícilmente podrá repetir dicha experiencia.

El público cada vez más, tiende a favorecer este tipo de iniciativas en búsqueda de nuevas experiencias, diferentes a sus restaurantes habituales, por muy buenos que estos sean, con el objetivo de vivir una experiencia diferente. Adicionalmente, este tipo de restaurantes ofrece una alternativa más económica que un restaurante tradicional de la misma calidad, muy en línea con las propuestas de los Bistronomique que sacudieron la escena gastronómica Francesa hace cerca de diez años, en los cuales se ofrece una propuesta a la altura de restaurantes con algunas estrellas Michelin, pero en un ambiente mucho más casual y a precios mucho más accesibles, tal como lo hace Yves Camdeborde en su super conocido Le Comptoir du Relais. Seguramante cada vez veremos estos restaurantes Pop-up con más frecuencia, esperando ser sorprendidos por nuevas propuestas, más creativas, más accesibles y en ambientes menos convencionales.

Para vivirlo en México se juntaron Chefs de Los Angeles, Ensenada, y de la Cd. De Mexico con @c0mensales para ofrecer la primera experiencia pop up en la Ciudad de México.

Este pop-up tendrá dos días de vida (28 y 29 de mayo) en el restauranteBroka Bistroty estará ligado y dirigido a los visitantes del Corredor Cultural Roma Condesa.

El evento estará abierto en dos tandas por día. El menú estará enfocado en productos de Ensenada y tendrá un costo de $480 pesos por persona.

Para Reservaciones: comensal3s@gmail.com