ROSAS, SÍMBOLO DE BELLEZA Y AMOR

Apreciadas por las culturas del Mediterráneo para la elaboración de infusiones, aguas y bálsamos que aliviaban los estragos del amor y los excesos del comer; consideradas como símbolo de belleza y amor, las rosas cuentan con una larga historia en el mundo, pues han sido, y serán,  protagonistas de la literatura, el cine y la gastronomía.

 
Los libros
Las letras de los libros narran que Afrodita embalsamó con aceite de rosas el cuerpo de Héctor; que Cleopatra tomaba baños de leche y miel con pétalos de rosas; que los fogones de Turquía mezclaban los pétalos con azúcar y agua para cocinar mermeladas y compotas; que los armarios de las señoritas de clase alta se aromatizaban con una bolsita de pétalos de rosa y lavanda, y que los cocineros de la corte las doraban en la sartén y las espolvoreaban con azúcar hasta quedar crujientes y dulces.

El celuloide
Las imágenes en movimiento del cine cuentan relatos pasionales ligados al recuerdo de personas amadas. Todos, y si no es que la mayoría, conocen la escena de Como agua para chocolate:
 
[… ]Por la felicidad que siente, Tita aprieta el ramo contra su pecho. Pero lo hace con tanta fuerza que empieza a sangrar. Cuando Mamá Elena se da cuenta, le ordena a Tita que se deshaga de las rosas. Pero Tita no quiere tirarlas a la basura y por eso se decide a cocinar un plato de Nacha en el que puede utilizarlas. Prepara Codornices en pétalos de rosas. El plato resulta verdaderamente exquisito […]
 
Víctimas de los dones de las rosas, los comensales demostraron su afecto. La pasión se desbordó.

Y es que quién iba a imaginar que una flor comunicara a través de su aroma, color y sabor, el lenguaje del amor. Fue entonces cuando las rosas tomaron otro sentido, se convirtieron en un ingrediente básico para muchas cocinas del mundo, especialmente para las de Oriente.

La gastronomía

En Irán se emplea el agua de rosas para perfumar dulces, muchos de ellos elaborados con nueces, pistaches, y miel. Así mismo, se suelen acompañar por una deliciosa infusión de pétalos de rosa. En Pakistán y el Norte de la India, se ocupa de distinta forma, pero con el mismo fin: perfumar y refrescar el paladar. Tal es el caso de una conserva dulce de pétalos de rosa llamada gulqand.

La cocina árabe la mezcla con leche, crema, pistaches y azúcar para elaborar un postre llamado Malabi. En Turquía, Líbano, Siria, Jordania y Egipto, la gente la llama muhallibieh.

Rosas infusiones
Durante cientos de años, las culturas del Mediterráneo, además de elaborar el agua de rosas, acostumbraban tomar una infusión hecha con los pétalos de la flor. Era considerada como una bebida para refrescar durante los periodos de altas temperaturas.

Hoy en día, las rosas son el ingrediente predilecto para muchos chefs. Las tendencias apuntan hacia una cocina creativa, orgánica y deleitable. Las frutas ácidas o cítricos combinados con los pétalos de la flor producen los más exóticos postres, mientras que los frutos del bosque o rojos se mezclan con chocolate o en ensaladas.  Países como Ecuador incursionan en la cocina con rosas orgánicas, aquellas que han sido producidas y cultivadas sin pesticidas.

México cuenta con grandes restaurantes que incorporan a dicha flor. Los Girasoles, ubicado en el Centro Histórico, elabora un pay de pétalos de rosa; suave, crujiente y sobre todo muy aromático. También fusionan el sabor del pistache con los pétalos rojos para crear una crema de pistache.

Y aunque las mezclas y combinaciones son infinitas, las rosas pueden saber diferente para cada uno, su sabor depende de las emociones que despierten a cada persona. A todos les sabe de distinta forma el amor.