Chef Francisco López Abad Chef de Lincoln Polanco

Este chef madrileño nos cuenta que llega a México hace seis años cuando una multinacional española lo trae a México. Fran, como le dicen, estudió economía y un MBA, sin embargo nos cuenta que cuando cumple 40 años decide salirse de su zona de confort y convertirse en cocinero, sueño que tiene desde que estaba en la universidad.

Chef Francisco López Abad

Juan Carlos: La gente siempre ha tenido esta duda ¿Un chef o cocinero profesional es igual de exigente con la comida en su casa?

Fran: Claro, mi mujer siempre ha comido de maravilla en mi casa, antes de empezar a trabajar en Lincoln Polanco hacia muchas cenas en mi casa con mis amigos, yo mismo iba al Mercado de San Juan y a la Viga cada semana para escoger la mejor calidad posible. Lo mismo hago en Lincoln Polanco.

Juan Carlos: ¿Qué estilo de comida mexicana es la que más te gusta?

Fran: Sin duda la oaxaqueña y la yucateca son las que me han cautivado, creo que son dos estilos gastronómicos milenarios.

Juan Carlos: ¿Cómo definirías tu estilo de cocina?

Fran: Mi estilo es darle énfasis a la materia prima, me gusta que el atún sepa a atún, que la carne sepa a carne y que el mero sepa a mero, mis diseños de menú en Lincoln son muy estacionales, y mis técnicas son más clásicas que otra cosa.

Juan Carlos: ¿Qué opinas de la cocina molecular?

Fran: Creo que cocinar es muy difícil e imitar a Ferran Adriá mucho más todavía, creo que ha cambiado y enriquecido el mundo de la gastronomía sin embargo es una tendencia que pasa, estoy a favor de pero también creo que hay mucho imitador malo. Lo que es un hecho es que primero tienes que saber hacer lo básico para poder llegar ahí.

Juan Carlos: ¿Eres taquero?

Fran: ¡Muy! Soy gran fan de los tacos del greco en la Condesa.

Juan Carlos: ¿Qué extrañas de la gastronomía española?

Fran: Sinceramente casi nada, pero no porque no me guste, si no porque en México encuentras gran variedad de productos españoles, aquí hay desde muy buenos jamones, y embutidos hasta pasar por los mejores vinos españoles, son un poco más caros que allá pero los hay.

Juan Carlos: ¿Algo que te haya cautivado de México?

Fran: A parte de su gastronomía la gente, la idiosincrasia mexicana es fantastica muy especial, un ejemplo de ella es la sobremesa que tienen aquí, hacen de cada comida un ritual y eso me encanta, es un fenómeno social muy interesante.

Juan Carlos: Pregunta tétrica ¿Si te dijeran que mañana vas a "colgar los tenis" cual sería tu última cena?

Fran: Huevos fritos con patatas de Casa Lucio en Madrid.

Juan Carlos: Si no hubieras sido cocinero ¿qué te hubiera gustado ser?

Fran: Embajador, me gusta tratar con la gente, conocer otras culturas del mundo, me encanta viajar, así que embajador.

Juan Carlos: ¿Cocinero mexicano que admires?

Fran: Elena Reygadas de Rosetta, Enrique Olvera que tiene mucho merito por todo lo que ha hecho y acabo de estar en el Kaah Siis de Alfredo Chávez e Israel Monteroy sinceramente me quito el sombrero ante ellos dos.

Juan Carlos: sin duda Fran es un personaje de ideas claras, apasionado y muy congruente con la vida, vamos a estar escuchando cada vez mas y mas de él en el mundo de la gastronomía.