GASTÓN ACURIO

Hablar con Gastón es como platicar con un viejo amigo al que uno ha encontrado de pronto, su carácter afable e interés por distintos temas hacen que la conversación sea de lo más agradable. Cuando el tiempo le permite, disfruta de la literatura y el cine independiente del que es gran aficionado.

Convertido en todo un icono de su natal Perú, Gastón es el cocinero que quizá más atención mediática ha recibido a nivel internacional. Él mismo reconoce que los cocineros y chefs de su país, son tratados con un cariño especial por la población en general. Quizá esto se debe a las facilidades que su oficio les otorga, para dar a conocer los sabores de diferentes rincones del país en otras latitudes, lo que de alguna manera deriva en una cascada de oportunidades para la población al interior.

Para muestra, un simple ingrediente sin el que no se podría entender la cocina peruana: El Rocoto. Una especie de chile que resulta esencial para comprender los sabores de aquella tierra, y que curiosamente no se desarrolla adecuadamente en el extranjero. Gastón junto con su equipo se han visto en la necesidad de producirlo en el campo, y prepararlo para exportar con una estricta calidad, pero siguiendo la receta de antaño para conservar todo su sabor. Lo mismo ocurre en la manera en que la gastronomía ha creado rutas culinarias a lo largo del país, abriendo nuevas oportunidades turísticas para aquellas regiones.

La riqueza gastronómica del Perú con esa gran combinación de culturas e influencias -españoles, chinos, japoneses, italianos y africanos que llegaron con sus propios ingredientes, aunada a los sabores nativos de la selva amazónica, las montañas y las costas- se traduce en platillos y propuestas inimaginables, hasta que uno tiene la suerte de saborearlos.

Gastón tan meticuloso en su trabajo y en la calidad de sus numerosos restaurantes en el mundo, acostumbra antes de abrir, jornadas de hasta tres meses para capacitar a cada uno de los integrantes del equipo. Recientemente en medio de su apretada agenda, estuvo en la Ciudad de México para supervisar los platillos que en La Mar han preparado para esta temporada. Para disfrutar de estas nuevas propuestas, visitaLa Mar en sus tres sucursales en la Ciudad de México, Loreto, Palmas y Santa Fe.

Haciendo uso de técnicas de la cocina francesa -aprendidas durante sus estudios en el Cordon Bleu de París-  Gastón Acurio  junto con su esposa Astrid desarrollaron hace catorce años el concepto que dio forma al afamado restaurante Astrid y Gaston en el elegante barrio de Miraflores en Lima. Este restaurante se caracteriza por la combinación entre la alta cocina peruana y la fusión con ingredientes básicos de la cocina nacional del país donde se establecen. Han sorprendido en Madrid, Bogota, Santiago, Quito, Caracas, Panamá y ahora en la Ciudad de México.