Notas para el romance desde la cocina

«Uno no puede pensar bien, amar bien, dormir bien si no ha cenado bien.»
—Virginia Woolf

Existen distintas vertientes sobre el origen de San Valentín. La más aceptada surge a partir de un sacerdote romano que desafió el decreto que Claudio III impuso a la milicia al negarles el matrimonio. Así, en secreto, el sacerdote casaba a los soldados hasta que fue descubierto y encarcelado. Es por ello que cada 14 de febrero se conmemora al personaje que defendió el derecho al amor que pedían los hombres entrenados para la guerra.

A propósito de la fecha, pedimos a algunos restaurantes sus consejos para disfrutar de un incomparable festín, en el que todos los elementos aportan para juntarse y disfrutarse el uno al otro. Sin prisas y con hambre de todo.

BRETÓN/ ROSTICEROS
Alonso Ruvalcaba

¿Cuál sería el menú perfecto para una cena romántica?
Nos gusta la idea de apelar a las convenciones y a las memorias cinematográficas. Un buen menú habría de incluir al menos una pasta –y que sea para compartir: con suerte el plato termina en un beso– o un risotto. Italia remite inmediatamente a cachondez. ¿Un ave probablemente? Nosotros proponemos, para nuestro menú de san Valentín, un pato de cocción muy lenta, con un piquito mínimo de dulzor. Es de esos que hacen que los labios se peguen –y que necesiten refrescarse. Claro: y el inevitable chocolate. En Bretón haremos un bizcochito aéreo, muy ligero, para que la cena no termine en una nota cansada y haya siempre ganas de hacer después otra cosa. 

 ¿Qué elementos no deben faltar para una cena romántica?
Por supuesto: dos personas con al menos un mínimo interés mutuo. Un poquito (o un muchito) de alcohol nunca hace daño, sobre todo si hay burbujas en la copa –en nuestro menú incluiremos algunas copas de rosado espumoso. Aunque no es obligatoria, una terraza siempre es bienvenida. Y música. Música para conversar, para dejarse llevar, para tocarse un poco (o, de nuevo, un mucho),incluso para guardar silencio. ¿Se han dado cuenta de que algunos de los mejores momentos de una cena romántica, en la vida real como en el cine, implican unos instantes de silencio? (El violinista es opcional.)  

¿Qué canciones serían el soundtrack perfecto para una cena romántica?
Qué bueno que lo preguntan. La música es un elemento clave, a veces polémico, de Bretón–además, claro, de serlo de una buena cena. Pensamos en una playlist para el 14 de febrero: 28 canciones, 14 por persona. Pusimos dos de las canciones más bonitas del mundo ('Baby' de Gal Costa, 'Blackeyedsusan' de José James),una canción basada en un poema hermoso de e.e. cummings ('Nalgum lugar' de Zeca Baleiro),una feliz canción de bienvenida ('O quizás simplemente le regale una rosa' de Leonardo Favio),una declaración de amor ('Je t'aime trop toi' de Claude François),algunas canciones que nos recuerdan que el amor acaba ('Prometimos no llorar' de Palito Ortega),otras que nos insisten en que el amor no acaba ('Bring back the one I love' de los Arrows)... Son 28 rolas: ¡hay para todos! Entre otras, ellas estarán en las bocinas de Bretónel 14 de febrero, pero por lo pronto los lectores de Queremoscomer pueden escucharlas aquí.

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TEMPORAL
Chef Diego Pérez Turner

¿Cuál sería el menú perfecto para una cena romántica?
Creo que debe ser un menú con cosas ligeras y de fácil digestión, pensando que después de la cena uno se va a seguir el romance no está padre estar muy lleno. Tenemos una sopa de espinacas en el menú –que si bien no suena muy romántica, sí es muy ligera. Pescado siempre es una buena idea para cenar ligero, yo diría nuestro huachinango con salsa de limón y de postre nuestro profiterol con helado de nougat y salsa de caramelo. ¡Es perfecto para perderte en los ojos de tu pareja mientras lo compartes!

¿Qué elementos no deben faltar para una cena romántica?
La iluminación es importante, el volumen de la música, el espacio entre las mesas –no quieres estar muy cerca de las otras parejas. Tiene que haber flores, siéntate en las mesas de los balcones viendo hacia nuestra gran jacaranda. Creo que además uno tiene que ir con el ánimo de ser meloso, cursi y todas esas cosas. ¡No puede faltar la copa (o botella) de champaña.

¿Qué canciones serían el soundtrack perfecto para una cena romántica?
‘Footprints’ de Wayne Shorter; ‘Blue in Green’ de Miles Davis; ‘Every Day Will Be Like a Holiday’ de William Bell; ‘The Night’ de Morphine; ‘Creole’ de Charlie Hunter and Mos Def; ‘Say What You Want’ de Texas;  ‘The Bed’s too Big Without You’ de The Police; ‘Protection’ de Everything But The Girl; ‘Slowly’ de Max Sedgley y  ‘We’re Gonna Make It’ de Damian Marley.

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LIVE BY ACQUA
Chef Josué Rodriguez

¿Cuál sería el menú perfecto para una cena romántica?
Amor (ravioles rellenos de vegetales y foie),dulzura (brochetas de cordero) y tentación (salmón a la parrilla con vegetales). De postre, un bizcocho de blueberry con malvavisco de vainilla de Papantla, tierra de cítricos, crema de lavanda, flores de nuestro jardín y helado de queso mascarpone.

¿Qué elementos no deben faltar para una cena romántica?
No puede faltar champaña y flores como orquídeas, lilis y rosas.
 
¿Qué canciones serían el soundtrack perfecto para una cena romántica?
‘Eres tú’ de Carla Morrison; ‘I Will Always Love You’ de Whitney Houston; ‘Iris’ de Goo Goo Dolls y  ‘Open Your Eyes’ de Show Patrol.

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REFORMA 500
Chef Edgar Kano

¿Cuál sería el menú perfecto para una cena romántica?
Hablando de gastronomía y sentimientos, para el primer tiempo una crema de elote trufada o un consomé de langostino. En cuanto al segundo tiempo; para ella, un filete de robalo al estragón o un atún sellado a las brasas; para él, un filete de res Wagyu. De postre, una esfera de manzana con calvados y mascarpone.

¿Qué elementos no deben faltar para una cena romántica?
Una cena que nos deje un recuerdo memorable debe estar acompañada de velas, burbujas, música e iluminación perfecta.

¿Qué canciones serían el soundtrack perfecto para una cena romántica?
‘Te amaré’ de Miguel Bosé; ‘Need You Now’ de Lady Antebellum; ‘Alevosía’ de Luis Eduardo Aute o cualquiera de Michael Bublé.

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