Cavallino

Pocas experiencias más gratificantes que comer pasta fresca elaborada a la antigüita, con recetas de familia del chef Nicola Cafagno a base de huevo, sémola y hierbas frescas. Los sabores y texturas de sus pastas artesanales elaboradas diariamente son un gran activo en su propuesta gastronómica.

Con la experiencia que brinda Grupo Loma Linda, llega Cavallino, un lugar para explorar los sabores italianos en un lugar de ambientación sobria y de muchísima luz natural que impone su terraza natural. Un sitio espectacular para iniciar una tarde con un gin tonic de su carta de más de 5 variedades distintas, todos preparados con agua tónica Fentimans y productos frescos como frutos rojos, pepino, albahaca, romero, limón eureka, uva verde, lemongrass o naranja y hierbabuena.

Para empezar, cuesta trabajo decidirse entre la Burrata con pomodorini –de búfala italiana con tomate dátil, tomate amarillo y aceite de albahaca italiana–, el Calamari fritti e Polpo in salsa picante –calamar frito con sopa de pulpo baby, con salsa arrabiata y salsa tártara–, o un Parpaccio di manzo. Elegimos este último precisamente por ser un platillo clásico, elaborado con res calidad Angus beef, con arúgula orgánica fresca, cebolla cambray, anchoas, alcaparras, tomate dátil, queso parmesano y aceite de oliva extra virgen.

De segundo, a lo que venimos, por una pasta y siete son las opciones de dónde elegir: linguine, fettucine, tagliatelle, lasagne, tagliolini, rigatoni o raviolis. El mesero indica que son tres las que él recomienda por ser sus favoritas, Cavallino –Fetuccine con crema, prosciutto San Daniele y costra de pan–, Nero di seppia –con mariscos, crema de limón y perejil–, y la que al final elegimos, el Tagliatelle Alfredoalla crema di tartufo que lleva generosas cantidades de aceite de trufa y ajo.

En Cavallino existen también otros platillos insignia de la cocina italiana como el Risotto alla Milanese con azafrán y espárragos, Pizza Margherita o Pizza Pepperoni o Mozarella o si se prefiere, el clásico de todo hogar italiano en domingo: Polleto Marinato con pomodori secci –pollo marinado con tomate seco, vegetales, puré de papa, espinacas y salsa de morillas–. Todos pueden ser acompañados de su amplia variedad de etiquetas de su bella cava.

Para terminar, el tiramisú que se termina en mesa al incorporar espresso a una soletas y añadir queso mascarpone y cocoa como buen final. La terraza está tan rica que es inevitable pedir un Moscato paDi Asti para relajarse un poquito y despedir los sabores familiares del chef Nicola Cafagno.