Alcachofas en costra de sal

Restaurante Plaza 77 comparte contigo esta receta clásica de la tendencia New American. Unas alcachofas en costra de sal para cocinar en el fin de semana.

Una porción
Ingredientes
300 g de alcachofa
1 limón   
1 clara de huevo    
40 g de sal de grano   
¼ de cucharadita de hierbas aromáticas   
¼ de cucharadita de estragón seco   
¼ de cucharadita de tomillo seco   
Dip de parmesano   

Procedimiento
1. Cortar el limón en rebanadas.
2. Cocer la alcachofa en agua con el limón hasta que esté suave, escurrir, secar, enfriar y reservar.
3. Batir las claras de huevo a punto de turrón; mientras las claras suben, colocar dentro del procesador la sal y las hierbas. Incorporar la sal aromatizada a la clara de huevo.
4. Cortar la alcachofa a la mitad, colocar las mitades en una charola con papel encerado y cubrir con la mezcla de clara, hornear a 180ºC hasta que la costra esté seca por completo.
5. Servir con el dip de parmesanos

Dip de parmesano   

Ingredientes
2 cucharadas de crema ácida   
½ taza de parmesano rallado   
Sal y pimienta la gusto    
¼ de cucharadita de vinagre   
¼ de cucharadita de aceite de oliva

Mezclar todos los ingredientes, calentar a fuego bajo hasta incorporar y obtener una textura uniforme, no hervir.


Si puedes prepárala y si no pruébala en Plaza 77, te gustará.