CALLO DE HACHA AL CHILTEPÍN

El Chef Alfredo Chavéz de La Excéntrica antojería fina – bar nos deleita con  la receta “Callo de Hacha al Chiltepín” que podemos disfrutar en cualquier momento por su frescura, ligereza y sabores tradicionales mexicanos como el chiltepín protagonista de este platillo. Perfecto para disfrutarlo en compañía de tus amigos.

Porciones: 4 a 6
Dificultad: Media

Ingredientes:
1 kg de callo de hacha
2 cebollas moradas
2 pepinos
10 limones de buen tamaño
2 chiles serranos
10 chiltepines
2 oz. de aceite de olivo
1  naranja
2 oz de clamato
Sal marina
Pimienta en grano
150 g De camarón chico cocido (opcional)

Instrucciones:

1.-Antes que nada, tenemos que asegurarnos de limpiar el Callo de Hacha de todos los “pellejos” que tiene alrededor.
2.-Poner el Callo de Hacha en un plato hondo extendido, con una separación de un centímetro entre cada medallón.
3.-Colocar los camaroncitos sobre los callos de manera uniforme.
4.-Exprimir el jugo de 5 limones sobre los medallones de Callo. Poner un poco de sal marina y pimienta.
5.-Picar el Pepino en cuadritos de 1 cm. y colocar encima del Callo de manera que quede encima de los medallones y que caiga en donde esta el jugo de los limones.
6.- Cortar la cebolla morada a la mitad, quitar la piel rebanar en rodajas de medio centímetro. Y colocarla uniformemente encima del callo y sobre el plato.
7.- Picar el Chile Serrano muy finito, y colocar de igual manera.
8.-Servir dos caballitos de aceite de olivo y dos de Clamato, encima del Callo de Hacha, de manera que se reparta por todo el plato.
9.- El chiltepín deberá ser molcajeteado para que quede todo quebrado. Una vez bien quebradito, espolvorearlo a su gusto por todo el plato. Nota: Recuerde que es un chile muy picoso pero es un ingrediente básico en el platillo, ya que v a resaltar el sabor del Callo de manera importante.
10.- Exprimir los limones restantes sobre el plato del Callo así como la naranja. Mezclar y revolver los ingredientes, dándole vuelta a los callos para que todos los ingredientes tengan contacto entre sí.
11. Volver a poner una capa de sal marina y pimienta sobre todo el platillo y revolver nuevamente.
12.- Al finalizar, colocar una última capa de sal marina y pimienta. Dejara reposar en refrigerador durante 30  minutos. Listo para servirse..

* Se recomienda acompañar el platillo con tostadas o galletas.