Chile en Nogada, para estas fiestas patrias.

Sin duda el chile en nogada es de los platillos mas emblematicos de México. Para este mes patrio  Casa Loredo , un restaurante mexicano con más de 60 años de tradición nos comparte una deliciosa receta de su tradicional chile en nogada, atrévete y disfruta!!!

Porciones: 10
Dificultad: Alta

Relleno:

1 Kg Carne Molida De Cerdo
1 Kg Molida De Res
Aceite Vegetal
10 Dientes De Ajo
150 g Cebolla
400 g Jitomate
1 Manzana Golden
1 Plátano Macho
100 g Almendra Fileteada Dorada
100 g Pasitas
100 g Acitrón
100 g Nuez Mitad Fileteada 
150 g Piña
150 g Durazno
10 g Canela
1 g Tomillo.
1 g Mejorana
1 g Laurel
1 g Comino.
1 g Clavo De Olor
1 g Pimienta Gorda
Sal Al Gusto

Consomé Polvo Al Gusto
100 g De Azúcar

Capeado:
500 ml Aceite Vegetal.
500 g Huevo
200 g Harina De Trigo
Sal Al Gusto

Salsa Nogada:
1500 ml Crema Natural
500 ml Crema Lincott
400 g Azúcar
300 g Nuez De Castilla
200 g Nuez De Mitad
20 ml Esencia De Nuez

Decoración:
1500 g Granada Roja
200 g Perejil
200 g Nuez Mitad

Procedimiento

1. Colocar los chiles poblanos sobre el fuego hasta que esten bien quemados por fuera. Poner de inmediato en una bolsa de plastico y cerrar para que suden. Poner a remojar en agua fría para quitarles la piel y la semilla y abrir para recibir el relleno, reservar.
2. Para preparar el relleno, Freir las carnes molidas de res y cerdo en una misma proporción en un poco de aceite vegetal. Agrega ajo, cebolla, hierbas de olor, canela y jitomate, sazonándolos con sal y pimienta, dejándolos hervir máximo un hora.
3. Luego agrega las pasas, almendras, nueces, piñones y por ultimo las frutas, piña, manzana, acitrón y durazno. Mezclar bien.
4. Para preparar la salsa de nogada batir la crema natural con la crema lyncott hasta que espese agregando la nuez picada y azúcar morena.
5. Bañar el chile relleno con la nogada y decorar con perejil,  nuez y granada simulando la bandera de México.
6. Se puede servir capeado o sin capear.