Clam Chowder

La sopa más emblemática de Estados Unidos es la Clam Chowder , cuyo nombre hace referencia a una sopa cremosa de almeja (Clam). Pero de  hecho el término chowder aplica a cualquier sopa que este elaborada a partir de sal, un poco de tocino y espesada con harina o maicena. El restauranteHUDSON que trae lo más rico de la Costa Este de Norteamérica nos comparte su receta.

Porciones:  3-4 personas

Ingredientes:

40 gr de mantequilla

40 gr de tocino en brunoise

30 gr de cebolla en brunoise

5 gr de ajo finamente picado

40 gr de apio en cubos de 1cm x 1cm

40 gr de zanahoria en cubos de 1 cm x 1 cm

50 gr de papa en cubos de 1 cm x 1 cm

50 gr de harina

1 L  de fondo de almejas

1/3 lata de almejas

1 gr de tomillo

1 gr de laurel

.10 L de  Crema Lyncott

Procedimiento:

1.- En una budinera calentar la mantequilla y freír el tocino, cebolla, ajo, apio y zanahoria, hasta que estén bien sofritos.

2.- Apartar el sofrito dejando sólo la grasa para hacer el Roux que espesará la crema,

3.- Agregar la harina para hacer el Roux.

4.-  Una vez teniendo el Roux dorado incorporar el fondo de almejas y el jugo de las latas de almeja, moviendo constantemente para deshacer los grumos de harina.

4.- Incorporar el sofrito, las papas, la carne de las tres latas de almeja, tomillo y laurel para dejar que hierva esta preparación durante 5 minutos.

5.- Incorporar la crema Lyncott y dejar hervir 5 minutos más o el tiempo necesario hasta lograr la consistencia de la crema sin que esta sea espesa.

Para saborear las más ricas especialidades de la Costa Este de Estados Unidos de América, visita el restauranteHUDSON que te va a sorprender con su propuesta.