Espárragos y zucchini a la plancha con reducción de balsámico

La Chef Laura González,quien guarda un afecto particular hacia la cocina española y mediterránea,  ha desarrollado diferentes recetas para el menú de Beluz. Esta ensalada es una delicada combinación de ingredientes de origen italiano (espárragos, calabaza italiana, vinagre balsámico) además de la destacada presencia del queso Grana Padano.

El Grana Padano, es un delicado queso artesanal producido al norte de Italia y  está protegido por una Denominación de Origen que certifica su calidad. De textura granulosa, éste queso semi-graso alcanza su maduración después del año  y medio de añejamiento. Su sabor es intenso y por lo mismo se usa tanto en la cocina salada y en la repostería. Al ser un queso seco y compacto guarda un gran parecido en su forma con el Parmigiano Reggiano.

Ingredientes

100 grs. de calabaza italiana

80 grs. de espárragos verdes

50 grs. de queso grana padano

Vinagre balsámico reducido

Aceite de oliva extra virgen

Sal

Pimienta

Procedimiento

1.- Corta la calabaza longitudinalmente

2.- Cortar la base de los espárragos (sólo la base del tallo)

3.- Prender el fuego y calentar la plancha, una vez que alcance una buena temperatura calentarlos a la plancha hasta que queden al dente y salpimentar.

4.- Montar en el plato primero la calabaza, y luego encima espárragos. Encima colocar  las láminas de queso Padano.

5.- Rociar con aceite de oliva virgen y la reducción de vinagre balsámico

Para la Reducción de Vinagre Balsámico

1.- Calentar a fuego lento el vinagre hasta que reduzca su volumen a una cuarta parte y la consistencia sea de jarabe espeso.