FILETE DE HUACHINANGO AL MEUNIERE DE CILANTRO

Un gran platillo de la cocina francesa reinterpretado por el restaurante La Hacienda de los Morales.

10 porciones

Ingredientes
2 kg de huachinango con piel o 10 filetes
5 limones
¼ de taza aceite de oliva
 
Para la salsa
1 manojo de cilantro
90 g de mantequilla
El jugo de 5 limones
 
Guarnición
300 g de cilantro finamente picado
4 jitomates grandes (bola) sin piel, finamente picados
1 cebolla finamente picada
¼ taza aceite de oliva
 
Preparación
 
1. Marinar los  filetes con el jugo de los limones, sal y pimienta; reservar. Freír  en el aceite de oliva.
Salsa
2. Derretir la mantequilla en un sartén, agregar el cilantro, retirar del fuego y añadir el jugo de los limones.
Guarnición
3. Mezclar el cilantro, el jitomate, la cebolla y el aceite de oliva; sazonar. Cocinar por 2 minutos.
4. Servir la guarnición caliente,  colocar el pescado y la salsa.  se puede acompañar con papas al horno.

Dato QUEREMOSCOMER.REST
El término Meunière hace referencia a una técnica de cocción utilizada en la cocina francesa, la cual consiste en freír en aceite oliva a un pescado rebozado en harina. Otros autores designan Meunière a las salsas hechas con mantequilla, limón y perejil.