Fondant de chocolate Miralto

El restaurante Miralto nos comparte su receta del fondant de chocolate, uno de los postres más famosos del mundo.

Rendimiento: 10 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes

• 250 gramos de azúcar
• 250 gramos de harina
• 250 gramos de chocolate
• 300 gramos de mantequilla
• 10 claras
• 10 yemas
• 20 gramos de cocoa en polvo

Procedimiento

1. Fundir la mantequilla junto con el chocolate a baño maría.
2. Cernir la harina e integrarla a la mezcla anterior cuidando de mover de forma envolvente.
3. Blanquear las yemas, batiéndolas vigorosamente con la mitad del azúcar hasta que tomen un color más tenue del original. Incorporarlas a la mezcla de mantequila, harina y chocolate.
4. Montar las claras con el harina restante, batiéndolas a veolicidad media hasta que doblen su volumen. Deben quedar a punto de nieve. Incorporarlas en forma envolvente a la mezcla.
5. Vaciar la mezcla en moldes individuales previamente engrasados con mantequilla y enharinados ligeramente con cocoa. 
6. Hornear por 20 minutos a 180ºC. Retirar y servir de inmediato.

¡Buen provecho!