Magret de Pato en Mole

En celebración de los sabores de nuestro patria, el Restaurante Entre amigos nos comparte una exquisita receta para pato en mole. Provechito!

Porciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes
•    Magret de pato 4 pz
•    500 gr de chiles mulatos, desvenados y despepitados
•    750 gr de chiles pasillas, desvenados y despepitados
•    750 gr de chiles anchos, desvenados y despepitados
•    450 gr de manteca de cerdo
•    5 dientes de ajo medianos
•    2 cebollas medianas rebanadas
•    4 tortillas duras partidas en cuatro
•    1 bolillo frito bien dorado
•    125 gr de pasitas
•    250 gr de almendras
•    Pepitas de chile al gusto
•    150 gramos de ajonjolí
•    ½ cucharada de anís
•    1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
•    25 gr de canela en trozo
•    1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
•    4 tabletas de chocolate de metate
•    250 gr de jitomate pelado y picado
•    Azúcar y sal al gusto

Preparación
Mole
1.    Pasar los chiles por 300 gramos de manteca caliente, colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen.
2.    En la misma manteca  acitronar el ajo y la cebolla, agregar la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y freir todo muy bien.
3.    Agregar los chiles escurridos y freir unos segundos más.
4.    Licuar toda la mezcla.
5.     En una cazuela de barro especial para mole poner a calentar el resto de la manteca,  añadir la salsa y dejar hervir durante cinco minutos.
6.    Sazonar con sal y azúcar y, si es necesario añadir un poco más caldo; debe quedar una salsa espesita. 
7.    Hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento.

Pato
1. Asar en una parrilla el magret de pato y dejarlo con el término de su preferencia.

Presentación
Poner en un plato el pato cortado en delgadas lajas, bañar con el mole y salpicar de ajonjolí garapiñado. Se puede acompañar de arroz salvaje o frijoles negros.