Memelitas con asiento

Los sabores caseros de la cocina Zapoteca están en Yuban, un restaurante en la colonia Roma que reúne en su menú a la sabiduría culinaria de Doña Magdalena Cruz, afamada cocinera oaxaqueña y abuela de uno de los socios y de Paloma Ortiz, cocinera especializada en la cocina de la sierra norte de Oaxaca.

Porciones: 3
Grado de Dificultad: Fácil

Ingredientes:
2oo gr. de masa
3 cucharadas de frijol cocido y escurrido
1 cucharada de pepita molida
asiento al gusto
70 gr. de queso fresco

Método de elaboración:
1)    Dividir la masa en tres partes iguales, para que cada memela sea del mismo tamaño. Apartar.
2)    Con las manos, amasar la masa y formar dos memelas ovaladas y delgadas. A la tercera, agregarle las tres cucharadas de frijol escurrido, mezclar bien con la masa y después, con las manos formar la memela ovalada y delgada también.
3)    Calentar un comal y poner las memelas a cocer sobre él. Si es necesario, agregar un poco de aciete untado sobre el comal, para que no se peguen.
4)    Cuando las memelas estén cocidas, colocar sobre la primera un poco de asiento y queso, sobre la segunda poner pepita y queso y en le última, un poco más de frijol y queso.
5)    Servir con unas gotas de salsa molcajeteada al gusto.