Ossobuco de Cordero en Adobo Rojo

Con motivo de que el próximo domingo 26 de Octubre, se llevará a cabo el evento de Chefs al Rescate y este platillo será parte del menú, nos complace compartir la receta de este exquisito platillo de Solea .

Rendimiento 4 órdenes
•    Ingredientes
•    2    kg      ossobuco de cordero (de medio kilo cada pieza)
•    1    kg      jitomate guaje
•    400     gr      cebolla blanca
•    3    pzas   dientes de ajo
•    4    pzas   chile guajillo
•    2    pzas   chile de árbol
•    2    pzas    laurel
•    1        ramita tomillo
•    ½    cdita  semilla de cilantro
•    ¼    cdita  Cardamomo
•    2    pza    Anís estrella
•    6    pza    pimienta gorda
•    1    pza    ramita de canela
•    ¼    cdita  comino
•    Sal
•    Pimienta negra
•    360    gr puré de papa
•    240    gr verduras orgánicas

Método de Elaboración

1.    En un comal poner a dorar los jitomates, la cebolla, los chiles, (sin semillas ni rabos) y el ajo. Una vez que estén negros por fuera agregar las especies y tostar un poco.
2.    Moler en la licuadora con caldo de pollo y reservar.
3.    Salpimentar el ossobuco de cordero y espolvorearlo con harina, en una cacerola calentar aceite de canola y espolvorearlo. Reservar.
4.    En una charola honda para horno poner los ossobucos de cordero y bañarlos con el adobo rojo, (crudo y sin sal),tapar con papel aluminio y hornear a 180° C por 2 horas y media.
5.    Retirar los ossobucos cocidos y quitar el exceso de grasa. Poner la salsa en una budinera chica y sazonar con consomé de pollo, sal y pimienta al gusto, reservar.

Presentación

1.    En un plato servir el puré de para, encima colocar un ossobuco de cordero y salsear con el adobo rojo sazonado. Decorar el plato con las verduras orgánicas.

Buen provecho…