Pascal huasteco con plátanos

Distintos estudios han demostrado que las moras azules tienen  gran cantidad de beneficios, desde mejorar la memoria y conservar la visión, hasta mantener la salud de su corazón. Así que ya sabes, cocina con moras azules y disfruta de sus bondades. 

4 porciones

Ingredientes

4 lt. de agua

4 piezas de pollito de leche (pollos tiernos o de muy corta edad)

1 ½  cebolla blanca

4 piezas de diente de ajo

3 piezas pimienta gorda

Cantidad suficiente de sal de grano

¼ de taza de ajonjolí tostado

6 piezas de chile ancho

2 piezas de clavo de olor

150 g de moras azules

¼  de taza  de calabaza Italiana

¼ de taza de ejotes

¼ de taza de chayote

2 piezas de plátano macho

3 tazas de aceite para freír

Modo de elaboración

1. En dos litros de agua, hacer un caldo con el pollo, la mitad de la cebolla, el perejil,  dos dientes de ajo, la pimienta gorda y sal; retirar la espuma constantemente hasta que e pollo esté cocinada. Colar y reservar el caldo.

Para la salsa

2. Desvenar los chiles. Reservar.

3. En un sartén, tostar lentamente el ajonjolí y el clavo de olor por separado. Asar en el comal los chiles , el resto de la cebolla, la mitad de las moras y el resto del ajo. Licuar esta preparación hasta que la salsa esté muy tersa. Suavizarla con el caldo de pollo y  sazonar con sal.

4. Colocar en tazones con el pollito de leche.

5. Cortar los chayotes en bastones; las calabazas en cubos y la zanahoria en rodajas.

6. Hervir un litro de agua y  añadir el resto de moras enteras, los chayotes, las calabazas y la zanahoria por 30 segundos, después retíralos y sumérgelos en agua helada para detener su cocción.

7. Cortar el plátano macho en rodajas.

8. Combinar dos cucharaditas de sal con dos litros de agua y remojar las rodajas de plátano por 10 minutos. Escurrirlas, secarlas y freírlas por 30 segundos. Quitar exceso de aceite y machacar sin romperlos.

9. Servir el pollo con los chayotes, calabazas, moras, plátanos y zanahorias.

El pascal es un platillo ritual, que se sirve en ocasiones especiales, como las bendiciones de casa y al término de las cosechas en la región de la huasteca.