Pato a la mandarina

El legendario y elegante restaurante Les Moustachescon más de  treinta y cinco años de experiencia, se mantiene con el mismo prestigio y calidad de siempre. Para conocer más de su menú visita www.lesmoustaches.com.mx/clasicotes.html 
Por lo pronto nos comparten esta original receta.

Porciones: para 4 personas

Ingredientes:
1 pato entero
1 zanahoria

1 rama de apio
1 cebolla
sal
pimienta
mantequilla
  
Para la salsa: 
250 grs. azúcar
50 ml. vinagre de vino blanco
150 ml. vino blanco
1 taza de licor de mandarina
1 lt. jugo de mandarina
1 ramita de canela
2 pimientas gordas
2 clavos de olor
3 cdas. de maicena
40 grs. de mantequilla

Elaboración,  para el pato:

1.   Corta  en trozos pequeños las verduras previamente desinfectadas, y colócalas de cómo base en una cacerola.

2.   Sobre la base de verduras, coloca el pato y salpimiéntalo.

3.   Cubrir con trozos de mantequilla, para hornear por dos horas aproximadamente, una hora por un lado empezando por el lomo y al final la pechuga.

4.   Una vez listo, córtalo en porciones y resérvalo aparte.

  
Para la salsa:

1.   Para elaborar el caramelo, en una sartén coloca el azúcar y una vez que ya está haciendo burbujas, agrega el azúcar y el vinagre de vino blanco.

2.   Cuando tenga un color dorado y ligero vierte el vino blanco y enseguida el licor de mandarina.

3.   Agrega la canela, pimienta, los clavos y deja evaporar el alcohol, cuando esto suceda vierte el jugo de mandarina y deja hervir

4.   Enseguida baja la flama a fuego bajo y déjalo reposar diez minutos.

5.   Disuelve la maicena en jugo y vierte de poco a poco, hasta que tome la consistencia deseada.

6.   Retira la canela, y las especias (para dejar la salsa limpia).

7.   Enseguida diluya la mantequilla fría en la salsa caliente para darle mayor brillo, e incorpore perfectamente.

Para servir:

1.   En un plato caliente colocar la pieza de pato recién cocinada y bañar con la salsa casi inmediatamente de que fue hecha.

2.    Puede acompañar el platillo con  frutos rojos salteados a la mantequilla y brandy, o con puré de camote amarillo horneado o con la fruta ácida de su agrado.