Pechuga Degusté

En Degusté Gastropub, ofrecen un menú gourmet y uno de sus platillos más solicitados es la Pechuga Degusté. La pechuga esta rellena de queso Gruyere y además es bañada con salsa bechamel, un platillo abundante y muy rico. En este restaurante además encontrarás una amplia selección de vinos, visítalos en Polanco.

Pechuga Degusté

Porciones: Individual

Ingredientes

180 gr de pechuga de pollo                  

20 gr. de queso Gruyere                 

30 gr. de hojuelas de maíz (Corn Flakes por ejemplo)                 

1 huevo

10 gr. de harina de maíz

Sal y pimienta al gusto

15 gr. de lechuga sangría

50 gr. de papa alfa

Media taza (chica) de reducción de vinagre balsámico

50 gr. de Salsa Bechamel

40 gr. de queso Manchego.

Preparación Salsa Bechamel

Ingredientes:

50 gr. de mantequilla Gloria Gourmet

50 gr. de harina

½ Litro de leche

Sal

Pimienta blanca

Preparación:

1.     En una cazuela mediana, derrita la mantequilla Gloria Gourmet a fuego lento. Muy bajito de temperatura para que no cambie de color.

2.     Añadir la harina y mezclar con una cuchara de madera de dos a tres minutos, para que no se formen grumos.

3.     Agregar la mitad de leche fría sin dejar de remover la mezcla. En cuanto empiece a volverse más espesa la mezcla, entonces agregar  el resto de la leche y dejar hervir diez minutos más. Sal pimentar.

Preparación para la Pechuga Degusté

1.     Rellenar la pechuga de pollo con queso gruyere y envolver a manera de rollo (sujetar con un palillo)

2.     Batir el huevo para cubrir el pollo y empanizar con las  hojuelas de maíz

3.     Cortar la papa en forma de un triangulo de queso gruyere y freír

4.     Para la reducción de vinagre balsámico se deja calentar a fuego lento en una sarten con algo de azúcar esperando a que espese.

5.      En otra sartén Freír la pechuga hasta lograr la  cocción total

6.     Montar la pechuga en el plato y bañar con salsa bechamel y gratinar al horno por 5 minutos.

7.     Agregar papa gruyere frita y de guarnición la lechuga y terminar con reducción de balsámico