PESCADO BLANCO EN SALSA DE MACADAMIA

Fotografía y receta cortesía de US Highbush Blueberry Council | Little Blue Dynamos

¡Uff! Se acerca la temporada de calor, nada mejor que esta receta para refrescar al paladar y colorear la mesa.

5 porciones
Ingredientes
3 piezas de filete de róbalo 
1lt de vino blanco
200 g de ajo
40 g de echalote
500 g de nuez de macadamia
1 ½ tazas de crema 
Sal (al gusto)
Pimienta blanca molida (al gusto)
1/3 de taza de perejil (1 manojo pequeño)
1/8 de taza de mantequilla
1 kg de arroz jazmín
1pieza de lechuga escarola 
1 pieza de endivia
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de aceite vegetal
¾ de taza de moras azules
10 g tomillo (al gusto)
10 g de romero (al gusto)
1 taza de retazo de pollo
5 g de zanahoria
5 g de poro
5 g de apio
 
Preparación
1.- Cocer en agua la zanahoria, el poro, el apio y el retazo de pollo. Dejar hervir hasta obtener un caldo. Sazonar. 
2.- En una olla, cocer a fuego bajo las moras azules, el tomillo y el romero con ½ taza de agua. Mover constantemente. Dejar espesar hasta obtener una textura de compota.  Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
3.- Picar el echalote. Reservar. En una olla calentar un poco de aceite y caramelizar el echalote.
4.- Agregar el arroz y freírlo. Colar el aceite restante y agregar 1 taza de caldo de pollo y 1/2 taza de agua.
5.- Cocer el arroz de 18 a 22 minutos.
6.- Picar 1 de chalote y 1 diente de ajo. Freírlos con mantequilla. Agregar vino blanco y dejar reducir.
7.- Moler la nuez de macadamia y agregarla a la olla. Dejar cocer 3 minutos.
8.- Agregar la crema y cocer hasta que espese. Sazonar.
9.- Licuar las blueberry con el vinagre; sazonar con sal y pimienta.
10. Abrir en mariposa (partir por la mitad) los filetes y rellenarlos con la compota. Cerrarlos y salpimentar. Sellar en la plancha y terminar en el horno.
11.- Cortar hojas de endivia y lechuga escarola, mezclarlas con la vinagreta.
12.- Para montar el plato colocar el filete en el centro, del lado derecho un timbal de arroz, del izquierdo la ensalada con moras azules frescos y salsear el pescado. Decorar con perejil picado sobre la salsa.

Tip QUEREMOSCOMER.REST
En cuanto llegues a casa, refrigera las moras azules. Lávalas justo antes de usarlas, y úsalas dentro de los 10 días siguientes de haberlas comprado, asó obtendrás una receta con todo el sabor de las moras azules.