Receta Navideña: Bacalao a la vizcaína

Rápido, sencillo y rico. El restaurante Auseba te comparte esta receta

De 4 y 6 porciones
8 (150 g )trozos de lomo de bacalao desalado
300 ml de aceite de oliva
5 dientes de ajo
700 g de cebollas rojas
700 g de tomates
3 pimientos morrones
3 pimientos choriceros secos
2 rebanadas de pan tostado

Preparación

1. Desalar (colocar en abundante agua fría por una noche completa) previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.
2.    Pelar y cortar a la mitad los ajos.  Cortar las cebollas en tiras finas y reservar. Pelar los tomates, retirar las semillas y picar en cubos medianos. Cortar los pimientos en cubos grandes. Remojar las choriceros en un poco de agua para. Reservar.

3.    En una cazuela o sartén, colocar 100 ml de aceite, dos dientes de ajo y dejar dorar ; retirar los ajos.  Añadir este aceite a  ¾ partes de las  cebollas, freír por alrededor de 20 minutos a fuego suave; añadir la mitad de los tomates y  dejar sofreír, moviendo constantemente.

4.    En otra sartén, freír la cebolla restante, después agregar el resto de los tomates, los pimientos morrones, los choriceros previamente remojados y las rebanadas de pan tostado, deja cocer hasta que todos  esté tierno, para pasar por un colador. Agregar la salsa resultante al tomate y a la cebolla anteriormente preparados y  mezclar perfectamente. 

5.    Calentar en una  cazuela o sartén a fuego medio  1/4 de litro de aceite y 3 dientes de ajo y dejar dorar; retirar los ajos para introducir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. (es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite). Cuando empiezan a encogerse, dar la vuelta, siempre teniendo en cuenta, se deben cocer, pero no freír.

6.    En una cazuela de barro o en una fuente de porcelana, añadir una capa de salsa en el fondo, sobre ella colocar los lomos de bacalao y cubrir con la salsa restante. Llevar al fuego durante 5 a 8 minutos,  moviendo la cazuela constantemente de forma rotatoria. Antes de servir, dejar reposar unos 10 minutos.

Si quieres prepararlo de otra forma, Auseba te recomienda lo prepares al pil pil.