Receta Navideña: Bacalao al pil pil

Originalmente, esta receta se preparaba en cazuela de barro. El nombre pil pil, viene del los movimiento giratorios que se hacen a la cazuela durante la preparación, para que el aceite de olive se mezcle con los sabores del bacalao.
El restaurante Auseba te comparte esta receta

4 porciones

8 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso
300 ml de aceite de oliva
5 dientes de ajo
Rodajas de guindillas


Preparación

1.    Desalar (colocar en abundante agua fría por una noche completa) previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.

2.    Cortar los ajos en láminas finas. Reservar.


3.    Colocar una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir los dientes de ajo en láminas y las rodajas de guindilla; cuando empiecen a tomar color, retirar y reservar.

4.    Retirar la cazuela del fuego y dejar templar. Con la piel hacia arriba, introducir en el aceite los trozos de bacalao (es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite). Colocar nuevamente al fuego y cocerlo suavemente, -nunca freír-, durante unos cinco minutos.

5.    Retirar esta cazuela del fuego y pasar el bacalao a otra, siempre con la piel hacia arriba. Añadir dos cucharadas del aceite en el que se coció el pescado. Dejar fuera del fuego unos 3 minutos para que sude.

6.    A fuego medio, colocar la  la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir, retirar. Mover constantemente en círculo la cazuela para que empiece a espesar la salsa. A medida que ésta se espesa,  añadir algunas cucharadas del aceite de cocción del pescado (siempre fuera del fuego, la salsa se cortaría si hirviera).

7.    Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan una rodaja de guindilla.

Dato Queremoscomer.rest
En estas fechas, el bacalao es alimento por excelencia, ya sea a la vizcaína, a la mexicana o al pil pil.