RECETA NAVIDEÑA: TARTA DE CHOCOLATE CABERNET SAUVIGNON

Pasar una Navidad perfumada con chocolate y vino tinto es lo que te propone Mónica Patiño, quien te comparte esta receta salida de la cocina del  restaurante Naos.

6 porciones (1 tarta de 18 cm)

Pasta Sucre
Ingredientes
140 g de azúcar  
250 g de harina 
115 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 huevo
½ cucharadita de sal

Ganache
100 ml crema lyncott
50 g crema fresca
125 ml vino tinto (Casa Madero Cabernet)
50 g azúcar
60 g mantequilla
200 g chocolate al 70%

Base de limón
60 g limones confitados (picados finamente)

Decoración (por persona)
1 cdita de crema batida
1 raja de toronja confitada rebanada finamente
1 cucharadita de miel de piloncillo
½ cucharadita de reducción de vino tinto
4 g chocolate rallado
1 g sal de mar

Pasta
1.    Batir la mantequilla con el azúcar, incorporar la harina, la sal y el huevo. Mezclar perfectamente hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en el refrigerador por una hora antes de forrar el molde.
2.    Cubrir el molde y refrigerar, después colocar en el horno (180° C) hasta que quede dorada. 

Ganache
1.    Hervir las cremas con el vino y el azúcar.
2.    Picar el chocolate y vaciarle la crema encima, tapar y dejar reposar 2 min, revolver bien hasta que quede lisa y agregar la mantequilla.
3.    Llenar los moldes y dejar enfriar mínimo 4 horas.

Montaje
1.    Servir la tarta al centro del plato con crema batida encima, espolvorear la toronja y el chocolate rallado. Salsear en líneas alrededor y colocar la sal de mar sobre la tarta.

Tip QUEREMOSCOMER.REST

Debes trabajar la masa de la tarta a una temperatura fría, ya que al extenderla con el  rodillo, ésta se calentará y te será más difícil colocarla sobre el molde. Una vez que forres el molde con la pasta, hazle unos dobleces en las orillas para formar los bordes de la tarta.