RECETA NAVIDEÑA: TRONCO DELICIA DE TANIA

Excelente forma de cerrar la cena de Nochebuena. Balmoral, con su toque de elegancia, te comparte esta tradición de llenar el hogar con calor durante la cena de navidad.

10 porciones
Ingredientes
Bizcocho
360 g de claras           
160 g de azúcar            .
200 g de polvo de Almendra    
60 g de harina           
Una taza de azúcar glas       
10 g ralladura de limón     

Procedimiento
1. En un bowl, montar a punto de turrón, las claras y agregar poco a poco el azúcar.
2. Agregar el polvo de almendra junto con la harina, el azúcar glas y la ralladura. 
3. Mezclar con un miserable de manera envolvente.
4. Extender en una charola con flexipan  (700 g) de la preparación y cocer 12 min a  190°C.

Crema inglesa
1Lt de leche           
1Lt de  crema        
320 g  de yemas            .
400 g de azúcar            .
Una vaina de vainilla

Procedimiento
1. Calentar la crema con la leche y la vaina de vainilla (cortada a la mitad).
2. Mezclar las yemas con el azúcar,  una vez hervidos los líquidos agregar la mezcla y cocer a 82°C.
3. Colar en un bowl y enfriar rápidamente.

Mousse de praliné
640 g de crema Inglesa   
350 g praliné           
2 hojas de grenetina   
450 g de crema dulce

Procedimiento
1. Calentar la crema inglesa a 45°C, agregar las hojas de grenetina previamente hidratadas y escurridas.
2. Mezclar poco a poco con el praliné a 30 °C e incorpora la crema montada ( textura yogurt).
3. Rellenar el molde.

Cremoso de limón
900 ml de jugo de limón       
900 g de azúcar           
900 g de huevo           
100 g ralladura de limón   
1 kg de mantequilla       
2 hojas de grenetina     

Procedimiento
1. Calentar el limón hasta hervir, vaciar los huevos junto con el azúcar previamente mezclado y cocer.
2. Agregar la ralladura de limón, las hojas de grenetina previamente hidratadas y escurridas.
3. Agregar la mantequilla picada,  mezclar bien y rellenar los moldes de tronco chico para el cremoso.

Glasé oscuro
900 g Azúcar glas       
1 ½ taza  de agua           
300 g de glucosa       
600 g de crema   
320 g de cocoa en polvo   
750 g de praliné           
35 g de grenetina   

Procedimiento     
1. Hervir en una olla el azúcar, glucosa y el agua a 108°C.
2. Incorporar la crema fría y mover con un batidor de globo.
3. Agregar cocoa poco a poco a la mezcla junto con el praliné.
4. Dejar hervir un minuto y retirar del fuego.
5. Hidratar la grenetina con agua fría e incorporar a la mezcla.

Montaje de tronco
1. En un molde de tronco grande vaciar un poco de mousse de praliné y con una cuchara  extender la mousse en el molde.
2. Cortar una banda de bizcocho  y  poner al fondo, agregar un poco de mousse y poner el cremoso,  terminar con más de mousse y el bizcocho.
3. Guardar 6 hrs. en congelación desmolda,  bañar con el glasé oscuro  y decorar al gusto.

Dato QUEREMOSCOMER.REST
Los orígenes de esta receta se remontan a la costumbre de elegir un tronco y dejarlo quemar en la chimenea durante la cena de navidad, posteriormente la tradición se cambió por un pastel en forma de tronco, para compartir entre la familia.