Tacos de camarón estilo Baja en tempura de cerveza obscura Mangino's Style

Toda las regiones de la península de baja california se adjudican la invención de este manjar, unos dicen que Ensenada, otros dicen que La Paz, algunos otros dicen que fue en Sinaloa del otro lado del Mar de Cortés. Lo cierto es que cada mexicano tiene su estilo y le pone o le quita lo que le de la gana, los comunes denominadores son: la tortilla de harina, el camarón – que puede ser pescado también-  y el capeado. Hoy el chef de casa de QUEREMOSCOMER.REST Juan Carlos Mangino te trae su interpretación de este ¡Demoledor! Platillo.

Algunos de los restaurantes donde podrás disfrutar de platillos parecidos y de las mejores cervezas son: La Mar cebichería, Bellopuerto Polanco y Santa Fe, Texas Ribs, Boca del Río,  El Costeñito, Pablo el Erizo y Lulamar.

400 gr. De camarón 21-25 limpio. (sin la venita de atrás, le puede pedir al marchante del super que lo haga)
½  taza de Mayonesa.
50 gr. De cacahuates tostados.
2 cucharadas de salsa de chile de árbol en aceite.
1 pieza de limón.
1 pieza de aguacate.
2 tazas de arugula baby (de cajita)
5 piezas de tortilla de harina
2 tazas de harina cernida.
1 cucharada de paprika, media de comino en polvo y una de sal de ajo.
1 pieza de huevo.
1 botella de cerveza obscura (helada)
½ litro de aceite vegetal
Sal y pimienta.

Prepara tu "tempura" de "chela"
1) Bate el huevo y agrega la cerveza.
2) En otro recipiente hondo mezcla la harina con las especias y agrega la mezcla de cervez poco a poco hasta obtener una pasta parecida a la de los Hot Cakes . mezcla muy bien para que no se hagan grumos. Tip. Métela al refri para que esté bien fría, si no está fría no funciona ya que lo que hace que infle es el shock de temperaturas.

Prepara tu mayonesa de chile de árbol y cacahuate.
3) Pica el cacahuate cachitos, mézclalos con mayonesa, salsa de chile de árbol, limón, sal y pimienta. Guarda en un lugar fresco. Tip. Si no tienes esa salsa, fríe 1 ajo muy finito y 4 cucharadas hojuelas de chile de árbol en aceite bien caliente. "Aguas" que pica los ojos.

Cocina tus camarones
4) Calienta aceite en una olla hasta 180 °C pasa los camarones por el tempura bien frio y mete al aceite más o menos 2 minutos o hasta que estén doraditos. Espolvorea con sal y pimienta cuando los pongas a secar en papel absorbente.  Tip. No metas muchos de un jalón porque enfrías el aceite.

Arma tus tacos
5) Calienta las tortillas de harina hasta que estén suavecitas, pon dos o tres camarones, salsea con la mayonesa preparada una o dos rodajas de aguacate y arugula. Tip. Puedes ponerle a la arugula un toque de aceite de oliva y/o balsámico.

Después de comértelos ¡Vas a "rebotar "de felicidad!