Tartar de atún

Con esa combinación de ingredientes mexicanos y una presentación contemporánea que acostumbra el Chef Eduardo Osuna, en el restaurante SOLEA del Hotel W, nos comparte esta receta. A manera de entrada, es un plato fresco y sencillo de elaborar.

El atún es un pescado muy apreciado por su rica cantidad de minerales, potasio, vitaminas y ácido fólico; además su carne contiene grasa benéfica para el ser humano conocida como Omega 3. Por su textura y color rosado,  la carne del atún se asemeja mucho a la de la carne de res.

Porciones: 4 personas Morton´s Steak House

Ingredientes:

600 gr. Atún fresco
60 gr.Chile serrano picado
60 gr.Cebolla morada picada
80 gr.Aguacate en cubos (mantenerlo remojado en agua con limón hasta usarlo)
30 ml.Salsa Ponzu (Ver preparación anexa)
10 gr.Cebollín

Ingredientes Salsa Ponzu

250 ml. Salsa de soya
50 ml.Jugo de limón
50 ml.Jugo de naranja

Utensilios:

Aros metálicos de 5 cm. de diámetro
Cuchillo con suficiente filo para cortar pescado
Un recipiente para marinar

Preparación para el Tartar

1.- Cortar el atún en cubos aproximadamente de 1 cm. Utilizar un cuchillo de buen filo para hacer cortes limpios.

2.- Una vez cortado, rellenar los aros  -colocados sobre el plato que va a servir- con aproximadamente 150 gr. por porción, una vez lleno retirar el aro con cuidado y reservar

Para montar el plato:

1.- En el plato hacer un montoncito de chile picado, junto con el atún, y otro más de cebolla.
2.- Colocar el aguacate sobre el plato a manera de línea entre la cebolla y el chile
3.- En un pequeño recipiente colocar la salsa ponzu
4.- Salpimentar el atún por la parte de arriba y decorar con ramas de cebollín

 Al momento de comer cada quien mezcla todos los ingredientes del plato a su gusto.

 Para conocer más del menú y los platillos de cocina mexicana contemporánea del Chef Eduardo Osuna visítalo.