Trucha Arcoiris en Mantequilla de Nuez

El Chef Federico Olss, egresado del Instituto Culinario de America en Nueva York, se formo en la tradicional cocina Francesa. Ahora con más de veinte años de restaurantero en Valle de Bravo y la Ciudad de México, ofrece un menú contemporáneo. Sus recetas inspiradas en platillos clasicos se sirven de una manera más ligera.

La trucha arcoíris, pertenece a los peces que habitan en agua dulce y su carne es muy apreciada por los pescadores de Norteamérica. En el restaurante francés Mostazas , el chef Federico Olss prepara esta deliciosa receta que nos comparte.

                               
Porciones: Para cuatro personas

Ingredientes:   
4 piezas de Trucha Arcoiris (fileteadas)
Aceite vegetal
 150 Grs. Mantequilla
100 Grs. Nuez picada
Jugo Maggie al gusto
Salsa Inglesa al gusto
 Jugo de un limón

Procedimiento:

Es importante considerar que la trucha, al igual que otros pescados aceitosos como el salmón y el atún, requieren de poca cocción. Así que cuidado con dejarla seca.

1.    Sal pimiente la trucha y enharine ligeramente de ambos lados.
2.     En una sartén caliente de teflón añada el aceite y dos cucharadas de mantequilla.
3.     Inmediatamente coloque los filetes de trucha con la piel para abajo. Dependiendo que tan croquante quiera usted la piel fría el pescado a su gusto.
4.    Si es necesario use dos sartenes ó repita el procedimiento las veces necesarias, para terminar todos los filetes al mismo tiempo. No encime las truchas en un sartén.
5.    Al voltear la trucha en la sartén recuerde que no hay que sobre cocerla y déjela a caso 30 segundos más.

Lo que es más si, si a usted no le gusta la piel del pescado, entre más lo dore será más fácil removerlo.

Para la salsa:
En otro sartén derrita el resto de la mantequilla a fuego medio. Cuando empiece a espumar la mantequilla añada la salsa Inglesa y el Jugo Maggie al gusto (por lo menos una cucharada de cada una) junto con el jugo de limón. Agregue la nuez y mantenga caliente por menos de un minuto antes de rociar esta mezcla sobre cada filete.

Para servir: Acompañe la trucha con un timbal de arroz y unas lechugas baby.