Ábrele tu corazón al gluten

Si algo me pone los pelos de punta es escuchar pláticas de señoras que afirman que el gluten es lo peor que le ha pasado a la humanidad, me pregunto, ¿sabrán qué es? ¿sabrán que no solo el pan tiene gluten?, ¿sabrán que las cervezas, la cátsup y los embutidos tienen gluten? Lo dudo.
 
El famoso gluten no es una amenaza a la salud, sólo es una fracción proteica contenida en algunos cereales como trigo, cebada y centeno. En el proceso de panificación, éste es el componente responsable de las tan apreciadas características del pan. Gracias a sus propiedades aglutinantes y emolientes también es aprovechado por industrias distintas a la alimentaria para elaborar productos como vitaminas, cosméticos, pasta de dientes y hasta medicamentos.

La prevalencia de la enfermedad celiaca en México es aproximadamente de 1 por cada 150 personas, por lo tanto, es importante entender la diferencia entre enfermedad celiaca, sensibilidad y vanguardismo.

Sensibilidad al gluten

De acuerdo al Centro de Investigación Celiaca de la Universidad de Maryland, entre 6 y 7% de la población sufre una condición conocida como sensibilidad al gluten “no celiaca” que refiere síntomas desagradables cuando se consumen alimentos que contienen gluten (ojo, la sensibilidad al gluten y la enfermedad celiaca son padecimientos distintos).

¿Moda o realidad?

Si consideramos que el 1% es celiaco y el 7% sensible, ¿qué hay del 92% restante? En su mayoría se trata de personas sin diagnóstico clínico.

Un gran porcentaje de las personas que llevan una dieta gluten free manifiestan sentir mayor energía, mejor digestión, e incluso llegan a perder peso, pero no es precisamente por eliminar el gluten, sino por el cambio de hábitos que comienzan a tener. Todo esto sucede porque la mayoría de los alimentos que contienen gluten están elaborados con harinas refinadas, grasas trans y azúcares –estos ingredientes son los que sí pueden llegar a afectar la salud.

Respeto mucho las creencias, tendencias y gustos de cada persona, pero no se dejen engañar por best sellers o charlatanes involucrados en el “súper” negocio de tratamientos para tratar la –hoy famosa– sensibilidad al gluten, en su mayoría realizan afirmaciones carentes de evidencia científica. No seas víctima del marketing.

Considera que:

•    El diagnóstico de la enfermedad celiaca, alergia o intolerancia al gluten sólo puede ser emitido por un médico a través de diversos estudios, no por un Health Coach o nutriólogo con base en una simple sospecha.

•    Toda dieta libre de gluten debe ser supervisada por un especialista en nutrición, de lo contrario, puede ser baja en fibra y deficiente en importantes nutrimentos.
•    Si padeces enfermedad celiaca o sensibilidad, deberás revisar los ingredientes detallados en la etiqueta nutrimental y excluir todos aquellos productos que desconozcas o sean de dudosa procedencia.

•    Por Norma Oficial (NOM-247-SSA1-2008) todo producto que contenga gluten deberá incluir la leyenda: "Este producto contiene gluten", o algún equivalente resaltándolo dentro del listado de ingredientes.

•    El gluten no está en la lista de “productos nocivos para la salud”, sólo afecta a las personas alérgicas, sensibles o intolerantes.

---

Acá una lista de restaurantes de pastas donde podrás comer gluten con singular alegría.