Carpaccio

Presente en el menú de muchos restaurantes de comida mediterraneo, argentinos, francesa, e internacional -lo que demuestra que su consumo se ha extendido a otras cocinas fuera de la italiana- este delicioso platillo que lo mismo sirve para compatir como entrada o como un ligero plato fuerte.
De origen veneciano, creado por un restaurante local a mediados de 1950, se cree fue inspirado en las pinturas de Vittore Carpaccio –un artista del siglo XVI. Cuando la combinación de colores y contraste de ingredientes dio forma al platillo, los propietarios le asignaron el apellido del autor como nombre propio y así se fue dando a conocer en el mundo.
Originalmente carpaccio se refiere al platillo elaborado con finas láminas de ternera –lo que en Japón asemejaría a la carne que se emplea para el Sukiyaki – sazonadas con aceite de oliva, algunas gotas de limón, queso parmesano rayado, sal de grano y un poco de pimienta; manera tradicional de prepararlo, casi siempre acompañado de panecillos tostados.Pero con el tiempo la receta ha sido adoptada y transformada con originales recetas que sorprenden.

En Harvey´s esta el Carpaccio de Venado, bañado con el aderezo Cippriani; de Beluz te recomendamos el Carpaccio de atún condimentado con vinagreta de arúgula, ajonjolí tostado y láminas de granna padano. El Wine Bar and Lounge prepara el Carpaccio de queso Parmesano con la ventaja de que seguramente te harán una buena recomendación para acompañarlo con un vino que destaque el sabor del queso. El chef Pedro Ortega de Estoril prepara el de Callo de Hacha a la vinagreta de cilantro y perejil y para los que prefieren no consumir carne propone el Carpaccio de corazón de alcachofa con cangrejo.

No confundas el carpaccio con el sashimi ni con la carne tartara, son distintos platillos con diferentes orígenes. El Sashimi es un platillo japonés de finas láminas –que pueden variar de grosor según el corte- y únicamente son de pescados y mariscos. Mientras que la carne tártara tiene un origen germano; y refiere a los platillos de carne cruda originalmente sazonada con pimienta, salsa Worcestershire y cebolla.
Para esta temporada de calor un carpaccio es una excelente alternativa para abrir el apetito.