Cocina casera legado de familia

Muchos de los chefs que ahora están al frente de prestigiados restaurantes, y de los cuales hemos publicado en esta sección siempre reconocen la influencia que sus  madres y abuelas tuvieron en ellos cuando desde niños las vieron guisar. La experiencia de contemplar a estas mujeres en los fogones y como organizadoras de las grandes comidas familiares fue inspiración para muchos cocineros.

En Ligaya por ejemplo  Salomé Álvarez Frexias desde niña quedo fascinada por la sazón de su abuela quien le trasmitió las tradiciones gastronómicas del norte de España de donde es originaria su familia. Ahora en su restaurante Ligaya reproduce muchas de estas recetas en algunos platillos a los que les ha dado un toque más contemporáneo para hacerlos más ligero de acuerdo a las peticiones de los clientes. También con antecedentes familiares de la península ibérica, Aranxta de Saracho en Guria Santa Fe reproduce algunas recetas de la abuela con las que por cierto muchos de sus clientes se sienten satisfechos de recordar también sabores de su infancia. Por ejemplo con, el Bacalao a la Plancha.

A Pedro Martín de Jaleo le sucedió lo mismo pues su infancia la compartió  con sus abuelos en las costas canarias durante el verano. Ahora en su menú en recuerdo a estas recetas de su abuela con  guisados como la  Garbanza con Morro y Oreja, y de postre Torrejas,  un clásico que ha pasado de generación en generación son, un dulce sencillo pero muy casero, que por cierto  también el chef Mauricio López de Puerta de Castilla Santa Fe también cocina. En Casa Portuguesa, María Da Silva prepara fielmente los sabores clásicos de Portugal y en sincronía con la decoración acogedora de su restaurante hace sentir a sus comensales como en casa.

Si lo que buscas es cocina mexicana con un toque casero pero sobre todo en un ambiente que te trasmita esa sensación, visita La Bodega en la Colonia Condesa, sonde los platillos mantienen su sencillez y sazón característicos sin pretender nada más. Otra buena alternativa para saborear platillos caseros y prácticamente elaborados al momento es visitar Oscar Wilde 9, donde su chef sólo tiene lugar para unos cuantos comensales y logra ofrecer lo suficiente para cuidar esmeradamente la preparación de cada guisado. En Fonda Garufa, sus propietarios también han respetado las recetas familiares y guardan apego particular hacia aquellas con las que preparan pan muy sabroso. 

Este mes de mayo que celebramos a las madres y abuelas, te invitamos a disfrutar de las mejores recetas caseras en los restaurantes de la ciudad de México.